鲟鱼成鱼养殖

1、水源与水质

鲟鱼养殖水源可用河水、地下水(井水)、发电厂温排水、温泉水和水库水等，无论采用何种水源都要求水质好，无污染。由于鲟鱼对水环境变化相当敏感，所以对养殖用水的水质要求极高，即使符合我国渔业水域水质标准的水源，某些指标也不一定适用于鲟鱼养殖。下表1列出鲟鱼养殖的水质标准。养殖企业和养殖户在决定养殖鲟鱼之前，最好先将水源的水质指标全面测定几次。自己没有条件测定时，可以委托当地的自来水厂、环保站、卫生防疫站等部门进行化验。如果分析结果表明水质不符合要求，就要考虑改换其他水源，或采用过滤，沉淀等方法改善水质。

(1)水温

水温直接影响鱼类的摄食、代谢、生长等生命活动。水温过高或过低，甚至还会危及鱼类的生存。多数鲟鱼生长的适宜水温为17～27℃，最适范围为20～24℃。在适温范围内，随着水温的升高，鲟鱼的代谢率升高，摄食量增大，因此养殖过程中必须根据水温变化调整投饲量。如高首鲟的幼鱼，在23℃时，以3%的投饲率即可获得最大的生长效果，但在26℃时，投饲率必须增大至3.5%，方能获得最大的生长率。养殖条件下，鲟鱼在冬季低温期还需人工越冬，适当提高温度以维持其一定的生长。生产上保持水温的方法有电加温、锅炉加温以及开采地下水、利用泉水等。

自然条件下，水温的年变化一般以7～8月份最高而1～2月份最低。日变化以下午2～3时水温最高，而清晨日出之前水温最低。在水库、湖泊等大水体，不同水层之间存在温差，一般是冬季上层水温低于下层；春秋季上下层水温相近；夏季上层水温高于下层。

水温除影响生物的生命活动外，还会影响水的理化性质，如水中溶氧量、水的比重、CO₂及营养盐的溶解度等(具体水质理化指标见表1)。因此养殖过程中，必须每天测量水温，并根据水温的变化规律安排好生产管理。

表1 鲟鱼养殖用水的理化指标

(2)溶解氧

溶解在水中的氧气称为溶解氧。鱼类的生命活动离不开氧，对水中溶氧都有一个最低需求量。当溶氧低于最低需求量时，鱼类的摄食、代谢、生长等都受到影响；若溶氧低至一个极限值(窒息点)时，鱼类将因窒息而死亡。通常鱼的绝对耗氧量随体重增大而增加，但其耗氧率即单位体重耗氧量却随体重增大而减少，如体重约8g的史氏鲟幼鱼的耗氧率为0.31～0.61mg/(g.h)(水温14～25℃)，而体重2kg的高首鲟的耗氧率仅为0.10mg/(g.h)(水温12～20℃)。因此，一般情况下，个体小的鱼对溶氧的要求反而更高些，也比大的鱼更容易因缺氧而窒息死亡。关于鲟鱼生长的最佳溶氧量目前尚缺乏详细资料，一般认为最好大于6mg/L至少不低于5mg/L。

水中溶氧的来源有大气中的氧的溶人以及水生植物光合作用产氧。流水养殖时因水处于不断流动的状态，大气中的氧气不断溶人而使溶氧保持较高水平。水库、湖泊虽处于相对静止状态，但由于水面大，在风力作用下仍会产生微小波浪促进水体和大气之间的气体交换，加上水生植物光合作用放氧，因而一般情况下也不缺氧。池塘为小水体，几乎处于静止状态，大气中的氧气溶人量少，所以池塘中溶氧来源主要靠浮游植物光合作用所释放的氧气。

水中溶氧的消耗，主要由养殖鱼类和其他生物的呼吸作用所致。因此，养殖密度越大，耗氧越多。另外，浮游植物在光合作用放氧的同时，也因呼吸作用而消耗溶氧，特别在夜间光合作用停止之后。所以，水中溶氧量呈现明显的昼夜变化，白天较高，下午达最高峰；夜晚较低，清晨日出前最低。

此外，溶解氧还与水体中的微生物及有机物的氧化分解有密切的关系。溶氧水平高时，由于好气细菌的活动，能对有机物进行彻底的氧化分解，同时，把水中的一些有毒物质如氨(NH₃)转化为无毒的硝酸盐。高溶氧条件下，底泥中在缺氧状态下产生的有毒气体如硫化氢(H₂S)、甲烷(CH₄)等被氧化成元毒物质。因此，在养殖水体中保持较高的溶氧水平，对维持整体水质处于良好状态是非常重要的。在生产上可通过加大水交换量、机械增氧、跌水曝气等手段来增加养殖池的溶氧。

溶解氧的测定有化学的方法和仪器测定的方法。化学方法需配制多种试剂溶液，且测定步骤繁琐，但数据精确。生产上可用便携式溶氧仪，其测定方法简单、快捷。目前市面上国产溶氧仪按其精度不同每台售价约为2000～4000元。

(3)透明度

水的透明度是太阳光进入到水体内的量度。把透明度板(直径25cm的白板或黑白色板)沉入水中至恰好看不到板的白色时的深度即为透明度，以“cm”或“m”作单位。养殖水体的透明度与水中浮游生物、微生物、有机碎屑、泥砂及其他悬浮物的含量有关，但最重要还是取决于水中的浮游生物特别是浮游植物的含量。因此，透明度的大小可反映水中浮游植物的多少及水质的肥瘦程度。鲟鱼养殖要求较高的透明度，最好大于30cm，至少不低于25cm。

(4)pH值

pH值即酸碱度。pH值等于7时为中性，大于7时为碱性，小于7时为酸性。pH值过高或过低都会影响到鱼类正常的生理活动。在酸性水体中(pH值低于6.5)，鱼类代谢降低，摄食量减少，消化率低，体质下降，抗病能力减弱，生长受抑制。反之，pH值过高(大于10)，则会腐蚀鱼的鳃组织，影响正常的呼吸活动，同样会抑制鱼的生长。

pH值还影响到水中有毒物质的化学态及毒性。pH值升高，水体中非离子态氨(NH₃)浓度增大，毒性增强。而pH值下降，硫离子(S^2-)更容易转化为有毒的硫化氢(H₂S)分子；含有重金属离子的配合物或沉淀物也相继分解或溶解，致使游离态重金属离子浓度增大，毒性增强。

水体中pH值还与土壤性质有关。我国北方水库大多偏弱碱性，而南方水库多呈中性或偏弱酸性。新开池塘如土壤类型为红、黄土，泥炭土或矾酸土的多为酸性。老池塘淤泥沉积过多，也会使酸性增加，生产上可通过洒石灰来调节pH值。

鲟鱼可生活在pH值为6.5～9.0的水体中，但生长最佳的pH值范围为7～8。

测定pH值可用pH试纸或pH计。前者用法简单、快捷，将1条pH试纸置于待测定的水中，试纸浸湿后颜色随水的pH值而改变，与标准色比较即可得知水的pH值，但这种方法误差较大。pH计使用前要先用标准溶液校正，能准确测得水中pH值。

(5)碱度

水的碱度是指水中碳酸氢根(HCO₃^－)、碳酸根(CO₃^2－)和氢氧根(OH^－)等离于的含量，这些离子分别构成重碳酸盐碱度、碳酸盐碱度和氢氧化物碱度，其和称为“总碱度”。水体碱度过低，会影响浮游生物的生长。碱度过高则抑制生物生长，刺激鱼的体表分泌大量粘液或引起鳃出血而死亡。碱度适中的水体有利于生物的生长，并能调节水体pH值相对稳定在适合鱼类生长的范围内，同时还能减轻重金属对鱼类的毒性。

不同鱼类对碱度的承受能力不同，养殖鲟鱼的水体总碱度以90～100mg/L为宜。

(6)硬度

硬度指水中钙、镁等离子的总含量。钙离子构成钙硬度，镁离子构成镁硬度，各硬度之和称为总硬度。天然水的硬度按其大小分为五类：0°～4°为很软水，4°～8°为软水，8°～16°为中等软水，16°～30°为硬水，30°以上为很硬水。淡水中钙含量大于镁，所以钙硬度是构成淡水硬度的主要成分，也是养殖用水的一项重要指标。

钙和镁是生物必不可少的营养元素，不仅是动物骨骼和植物细胞壁的重要组成成分，而且还参与体内新陈代谢的调节。钙含量不足，会抑制鱼类的生长发育。钙浓度增加，可减少生物对重金属离于的吸收从而降低其毒性。钙还能稳定土壤的pH值，保持底泥的透气性，加快有机物的矿化分解，促进水体中营养元素的循环。养殖水体中的钙含量应在3mg/L以上。镁是植物叶绿素的重要组分，镁含量不足会限制水生植物的繁殖。

鲟鱼对水的硬度要求较高，其最适硬度为5.5～8.5°。

2、池塘养殖

相对来说池塘养殖一般都为小水体，其水体环境稳定性较差，且养殖过程中的残剩饲料，鱼的排泄物等很容易沉积于池底，所以池塘水环境条件易变化，水质管理难度大。但我国有悠久的淡水池塘养鱼的历史，已总结出一套切实可行的丰产措施，因此只要了解鲟鱼的生物学特性及养殖条件，在有充足的优质水源且其他自然条件好的地方发展鲟鱼的池塘养殖是具有良好前景的。

(1)池塘条件

鲟鱼养殖池塘要求面积较大，池水较深，水源充足且畅通，水质清新无污染；养鱼区域交通要方便，以利苗种、饲料及商品鱼的运输和养殖期间的管理。同时要求电力、通讯设施齐备，以保障养殖机械的正常使用以及对外联络顺畅。

①池塘面积和水深。池塘的大小和深浅的设计，与日后的水体环境好坏及管理难度的高低有密切的关系。在一定的范围内，池塘面积大些，水面易受风力的作用而流动，还能促进表层水与底层水的对流，从而增加水中溶氧量。池塘水深一些，可供鲟鱼选择其合适的水层。同时塘大水深，水质比较稳定，有利鲟鱼的生长。但池塘过大过深，则不利于水的交换，食物残渣及鱼的排泄物易于淤积，也不利于日常管理和操作。

鲟鱼养殖池塘的面积一般以3333.5～6667m²(5～10亩)为宜，水深在2.2～3m之间。

②土质和底质。土质对水质的影响很大。池塘的土质，以黑色的壤土最好，因其粘度和通气性能适中，保水能力强，有机物容易分解。粘土鱼塘虽能保水，但容易板结，通气性差，容易造成水中溶氧不足。砂质土鱼塘渗水性大，保水性能差，且塘基容易崩塌。

池塘经过一段时间的养鱼，在底部逐渐形成一层厚的淤泥，这是残剩的饲料、鱼类粪便和其他动植物尸体等不断沉积，与池底的泥沙混合而成的。淤泥过多，会消耗水中溶氧，还会产生硫化氢、氨等有害物质，造成水质恶化，影响鲟鱼生长甚至引起死亡。因此，必须及时清去过多的淤泥，改善底质条件，才能保持良好的水质。

③水质要求。池塘养殖多用河水作水源，其他如水库水、地下水等同样可以利用。要求水质清新，水源充足，保障养殖过程换水的需要。

相对其他淡水养殖鱼类，鲟鱼对水质要求更高，养殖期间溶氧量至少应保持在5mg/L以上，透明度最好大于30cm。

④其他设施。池塘最好设独立的进水闸和排水闸，塘底应由进水一边向排水一边倾斜，以利排干塘水。地势较高，不能完全自然进水的池塘还需配备水泵等提水设备。

每个池塘应配备增氧机，以便在必要时搅水和增氧。每个池塘应设立一个或多个食台或食场，食台位置以靠近排水闸门为好。

(2)清塘

放养苗种前必须清塘消毒，消毒剂可用生石灰、茶粕和漂白粉等。

①生石灰。用生石灰可采用排水清塘和带水清塘两种方法，前者生石灰用量为90～112g/m²(池水深5～10cm)，后者187～225g/m²(水深约1m)。生石灰清塘后药效消失时间为7～10天。

②茶粕(茶饼)。将茶粕捣碎，加水浸泡，隔日取出连渣带水使用。用量根据池水深度而定，水深约15cm，用量为15～18g/m²；水深1m，用量为60～75g/m²。茶粕药效消失的时间为5～7天。

③漂白粉。将漂白粉加水溶解后全塘泼洒。塘水深约1m的，漂白粉用量为20.2g/m²。漂白粉药效消失时间为4～5天。

(3)放养密度

池塘养殖时，水体环境的稳定性及水交换条件都较差，同时残剩饲料及鱼的粪便无法及时清除排出，水质易恶化，故养殖密度不能过高。下表2所列放养密度供参考，具体视池塘条件而定。

表2 鲟鱼池塘养殖的放养密度

(4)饲料与投喂

池塘养殖应以配合饲料为主，新鲜或冷冻饲料鱼等动物性饲料因其成分易于溶失而使水质变坏。池塘养殖放养密度低，饲料利用率也相对低些，日投喂率可增加至3%～4%，日投饵4～6次，根据鲟鱼的摄食习性和规律，有些种类晚上多投些，白天少投些。投饲前应检查食台上是否有残剩饲料，视具体情况适当调整投喂量。

苗种入池后，尚未形成在固定地点摄食的习惯，应及时驯化，将饲料投在固定的食台或食场上，以提高饲料的利用率，也便于日常管理和观察。

(5)日常管理

养殖期间应通过溶氧量和水色的观测，掌握水中浮游生物的繁殖情况。当浮游植物密度过大，水色过深时，应加大水的交换量，以免发生水华。生产上也可通过在池塘中放养少量的白鲢或花鲢来控制浮游植物的过量繁殖。成鱼养殖通常采用精养方式，主要靠人工投饲，因此一般情况下都不施肥繁殖天然饵料。池塘基本上是静止水体，除换水外，白天池中浮游植物进行光合作用释放的氧是水中溶氧的重要来源，同时夜间的呼吸作用也将消耗大量的溶氧。因此，调控好浮游植物的量是水质管理的关键问题之一。日常管理事项如下：

①巡塘。巡塘是最基本的日常管理工作，要求每天早、中、晚巡塘三次。清晨巡塘主要观察鱼的活动情况，因这个时候水中溶氧量最低，鱼容易因缺氧而窒息死亡。午间和傍晚巡塘可结合投饲，检查鱼活动和摄食情况一起进行。夏季高温期，特别是天气闷热、气压低时，还要在半夜巡塘，发现问题及时采取开增氧机、加新水等措施，防止泛塘。

②水质管理。

1)水质监测。每天测水温三次。pH值、溶氧等也要定期测定。值得注意的是，鲟科鱼类是较典型的底栖动物，一般都在池底活动，有些种类如中华鲟，即使在溶氧不足时，也不像家鱼那样有明显的浮头现象。所以在特殊情况下，如天气闷热、水温高、水色过浓时，要加强溶氧监测，每天清晨测溶氧一次。

2)注水。当池塘水色过浓，透明度低于25cm或溶氧低于5mg/L时，应换水。必要时开动增氧机增加溶氧量。夏季水温高更要勤换水、降温。水交换量视水温、溶氧和放养密度而定，水源充足的，最好采用微流水以保水质清新。

3)pH值调控。鲟鱼生长的最适pH值为7～8。pH值过低会影响鲟鱼的代谢活动和生长，甚至危及生命。因此要经常测定pH值，发现水质偏酸，及时使用生石灰加以调节。每次用量为30g/m²，可使pH值保持稳定。

③除草去污。随时捞出水中污物、食物残渣，清除池边杂草，以免污染水质，消耗溶氧。

④检查生长情况。每月抽样检查鲟鱼的生长情况，根据鱼的体重调整投饲率和放养密度。当池中鲟鱼生长差异过大时，要按其规格分池饲养。

(6)越冬

冬季来临，水温降至12～14℃时，应将鲟鱼移入室内水池越冬。鲟鱼类对低温的耐受力较强，其生存的温度下限都在1～4℃左右甚至更低。所以越冬的主要目的在于通过人为提供一个较适宜的温度环境，使在寒冷的冬季，鲟鱼还能取得一定程度的成长。在南方地区气候暖和、冬季最低水温在8～10℃以上，且低温期很短的地方，可在室外就地越冬。越冬期间，根据所养鲟鱼种类不同和温度下降的幅度要适当减少投饲量，避免投饲过多，造成浪费和污染水质。

(7)渡夏

大多数鲟鱼种类的生存温度上限为30～34℃，超过这一温度界限，鲟鱼有生命的危险。在华南地区，盛夏高温期鱼塘水温往往超过30℃，因此，在这些地区养殖鲟鱼，就存在一个怎样安全渡夏的问题，可从如下几个方面着手解决。

①选择合适的放养时间，投放大规格鱼种，以缩短养殖周期。如在盛夏高温期过后才投放大规格鱼种，经过10个月的养殖，于第二年高温期到来之前起鱼上市，可避开高温期。

②采用面积较大。较深的池塘养殖。池塘大水容量大，水环境稳定。一般夏季池底深处的水温要比上层水温低好多，使鲟鱼能安全渡夏。

③高温期加强水温监测，加大换水量，有条件的可采用微流水养殖，以降低池塘水温。

④在池塘上面搭遮光棚，减少阳光照射，避免水温大幅度上升。

3、网箱养殖

网箱养鱼是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体密养措施而获得高产的一种养殖方式。网箱养殖过程中，由于水流、风浪及鱼体的活动，使箱内水体不断交换更新，溶解氧不断补充，同时，鱼类排泄物及残剩饲料能及时排出箱外，从而减少了箱内水体因自身污染而引起的水质恶化的状况，使养殖全过程自始至终保持良好的水质，有利于鱼类的生长。另一方面，养殖鱼类被限制在箱内小水体中，减少了活动空间和强度，降低了能量消耗，有利其育肥和生长，从而提高了产量。此外，网箱养殖能避免凶猛鱼类的危害，提高养殖鱼类的成活率。

(1)网箱的设置水域

网箱养殖可在水质清新，无污染的水库、湖泊和河流中进行。网箱设置区域应以有利于网箱内外水体交换为原则，选择水面较开阔、水流畅通的区域。水深最好在5m以上，底质以泥沙或沙泥为宜，便于抛锚固定鱼排。在水浅的湖湾、库汉等滞流区域或水上交通要道则不宜设置网箱。此外，网箱养殖的选址还要考虑交通条件，便于饲料、苗种和商品鱼等的运输。

(2)鱼排的制作

①网箱的大小与形状。网箱的形状多为正方形或长方形。考虑到有利于网箱内水体交换，较小的网箱(16m²以下)以正方形为宜，较大的网箱则以长方形为宜。网箱的大小要考虑到养殖水域的流速，管理上的方便程度及制作成本等因素。一般情况下，网箱大，使用材料相对少，造价低。但大网箱内水交换条件较差，也不便于网衣的修补、更换和清洗。另外网箱过大，管理不方便，造成破网逃鱼的机会也多。小网箱的优缺点恰好与大网箱相反。总体来说，网箱的面积不宜过大，目前国内外淡水网箱常用的规格除1—3立方米的小体积网箱外，还有3m×3m，4m×4m，5m×5m，4m×7m，12m×l6m等。

网箱的高度，成鱼养殖用的一般为3m，有效水深约2.5m，苗种培育网箱为2.5m，有效水深约为2m(详见表3)。

表3 体重与网箱淹没深度关系

②网箱的制作。网箱由网片经剪裁缝合而成。网片有手工编结和机械编结、有结节网和无结节网之分。目前国内多使用机结无结节网片。机结无结节网片又分“挤出型”无结节网片和“双向伸延”无结节网片，前者通过模型直接压成网片，网片的单位面积重量大，横向拉力差，易破损；后者重量较轻，拉力强，网片柔软，造价低，故目前国内网箱养鱼多用机结双向伸延元结节网片。聚乙烯网片的网目大小与网线规格尚无统一标准，但鱼的体重相关(见表4)，一般为1cm网目用5纱线(5支单丝)，2cm网目用7纱线，3cm网目用10纱线，4cm网目用15纱线。淡水网箱一般都以纵目使用。装配时水平缩结系数为0.65～0.70。网箱口安装上下两条缘纲，上缘纲用直径5～6mm、下缘纲用4～5mm的聚乙烯纲绳，将网口的边缘网目逐目穿在纲绳上，然后根据缩结系数，均匀地分配网目，用网线以双套结结扎在上下缘纲上。网箱口的四角到网底用直径5～6mm的聚乙烯纲绳做纵力纲，在网口四角留下两条长约50cm的纲绳用以吊挂网箱。

表4 鱼体规格与网目大小的关系

为防止鸟害和鱼跳出箱外，最好在网箱顶部装配盖网，盖住整个网箱的表面，其边缘网目与网箱上的缘纲缝合，在箱上一角两边留下长50～60cm的地方不缝合，该开口可作放鱼或取鱼用。鲟鱼忌强光，可在网箱上方搭盖遮阳网，也可直接用不透光的盖网遮光，以利鲟鱼的摄食。

③框架。

1)木架框架。木架框架一般采用宽20～30cm、厚12cm的方木，根据网箱的大小确定间隔，定位后用直径10～12mm螺丝固定而成。框架呈“田”字形(4格网箱)。目前较大型的框架为22～28格网箱，较小型的为8～18格网箱。框架下方装配浮子。框架上建有值班房。

2)钢架框架。钢架框架一般用4cm×4cm的角钢做材料；每个网箱位四周各用2条角钢，其间距根据所用浮子的材料与规格而定。一般为30～50cm，框架角钢用螺丝或经烧焊固定；其下方安装浮子，上方(行人道)铺以木板(角钢的直角向上)或烧焊扁铁(角钢的直角向下)，扁铁的间距为2～3cm。

(3)网箱的设置

网箱放置条件：网箱放置要选好背北风、向阳的库湾，水深必须超过网箱的高度2—3米，网箱的总长度应随风向设置，不宜横过风向。如果网箱放置在风浪较大的水域时，应该积极做好防风工作，具体做法是：采用将竹子捆成40—50 厘米大的竹把(竹子越长越好，有8米以上的更好)，共要10—15 把，后编做成竹排，放置在网箱受风上方，离网箱架5—10米，可以大大减少风浪的冲击。

网箱的摆布：网箱通过固定在框架下方的浮子保持一定的浮力。浮子可用泡沫塑料(聚氯乙烯)、塑料桶、金属桶等。泡沫塑料浮子浮力大，比重为0.18，浮率为4.56，浮力为82kg/立方米，但质脆，易破损，使用时可在外侧包裹一层玻璃纤维布或涂以玻璃纤维，起加固作用。浮子要均匀装配在框架下方，使之受力均匀。网箱底部可用砖块、石头、陶瓷、混凝土或镀锌管架等作沉子固定，使网箱下沉并保持一定的形状。

网箱的设置可采取单箱式，但通常将几个网箱单列串联在纲绳上成为一鱼排，纲绳两端用石块、铁锚或在两岸打桩固定。箱与箱间距4～5m，排与排问距30～50cm。 　

(4)苗种放养

苗种的规格及放养密度见下表5(另可参考工厂化养殖)。

 表5  放养规格、养成规格和放养密度表