俄罗斯鲟的年龄与生长
俄罗斯鲟的生长适宜温度为18～25℃，最适温度为20～24℃。其洄游性种群生长快于定栖性种群，雌鱼生长快于雄鱼。俄罗斯鲟在亚速海生长最快，在里海和黑海生长较慢。在亚速海，俄罗斯鲟1龄鱼全长为29.4cm，2龄鱼全长46.2cm，体重2kg，5龄鱼全长66.6cm，体重5.5kg，10龄鱼全长89.8cm，体重12kg。在黑海个体全长可达236厘米，体重115公斤，全长最大达300厘米。在里海，其个体全长可达215厘米，体重65公斤，全长最大达235厘米。
在北京，l龄鱼体长达45厘米，体重达350克左右；2龄鱼体长达75厘米，体重达850克；在河南，2龄鱼体重达1 000克左右；而在广东，1龄鱼体重即可达750克。