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鱼类必须通过摄食，从食物中吸收各种营养素以维持生命和生长、繁殖。鱼类需要的营养物质包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质5大类。不同鱼类或同一种鱼类的不同生长发育阶段对营养的质及量的需求是不同的，只有研究鲟鱼的营养生理特性，掌握其营养需求，才能提供和配制出营养全面、转换效率高的饲料。

蛋白质是生命的物质基础，是鱼体最重要的组成成分。鱼类的生长主要依靠蛋白质在体内构成组织和器官。蛋白质还可构成机体中各种重要的生物活性物质，如酶和激素等。鱼类对蛋白质的需求量较高，是陆地动物的2～4倍。

蛋白质按来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。前者为肉、鱼、蛋、奶中的肌纤凝蛋白、酪蛋白、血红蛋白和卵清蛋白等，后者包括谷物、豆类、蔬菜中的醇蛋白、谷蛋白等。按蛋白质中氨基酸的种类和含量不同，又可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质中必需氨基酸的种类齐全，含量适合鱼体需要，不但能维持生命，而且能促进生长发育。动物性蛋白质及植物性的大豆蛋白质为完全蛋自质。半完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类较齐全，但赖氨酸、蛋氨酸等含量不足或缺乏。此类蛋白质，只能维持生命，不能促进正常的生长发育。植物性饲料大多属于此类，如米、面、马铃薯等所含的蛋白质。不完全蛋白质则缺乏某种必需氨基酸或含量不足，不足以维持正常的生命活动，更不能促进生长发育，也不易消化吸收，是一类质次的蛋白质，如动物性的肉皮、蹄筋和植物性的玉米、豌豆等所含的蛋白质。因此，动物性蛋白质的质量比植物性蛋白质高。

鱼类摄取饲料中的蛋白质，在消化道内经消化酶的作用被分解成氨基酸后，才能被吸收利用，重新组成鱼体组织中的蛋白质。鱼体组织中的蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有10种氨基酸不能在体内合成或合成的量极少，不能满足鱼体的需要，须从食物中摄取，这类氨基酸称为必需氨基酸，有精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等。其余的氨基酸，在鱼体内可通过其他营养素合成，称为非必需氨基酸。因此，饲料中的蛋白质，必须含有全部必需氨基酸，各种必需氨基酸的数量和比例必须与鱼类的营养需求相适应。不同种类的鱼，所需各种必需氨基酸的数量和比例都不尽相同。另一方面，各种饲料源所含的各种鱼类必需氨基酸又有差异。因此，养鱼用的饲料，必须由多种饲料源及各种营养物质经科学的计算调配，然后加工成适合某种鱼类在某个生长阶段的营养完全和平衡的配合饲料，以保证养殖鱼类的正常生长。

有关鲟鱼的蛋白质需求量的研究不多，现有资料多是通过不同蛋白质含量的饲料进行养殖试验求出鲟鱼人工配合饲料中蛋白质的最适含量。中华鲟饲料中蛋白质适宜含量为35%～49%。史氏鲟仔鱼配合伺料中粗蛋白的适宜含量在44.5%～48.1%，幼鲟饲料中蛋白质的适宜含量为40%左右，仔鲟比幼鲟的蛋白质需求略高，对动物性蛋白质的利用率要高于植物性蛋白质。西伯利亚鲟对蛋白质的需求量较低。有研究证实西伯利亚鲟的幼鱼对蛋白质的需求量为3.7g/(kg天)，其饲料中蛋白质的适宜含量约为35%～40%。即使用蛋白质含量为42%的饲料，甚至用含量达到49%的鳟鱼用高蛋白饲料来饲育西伯利亚幼鲟，其生长和饲料效率并不会因此而增加(Kaushik等，1989)。鲟鳇杂交种对蛋白质的需求量也相对较低，用蛋白含量分别为35%，40%和45%的三种饲料饲育幼鱼(平均体重32g)，结果表明，其生长率、饲料效率和鱼体蛋白质含量都没有太大的差别，其全价饲料粗蛋白含量高于35%即可。

脂肪是由碳、氢、氧三种元素所组成的一种高能物质。它所产生的热能差不多是蛋白质和糖类的2倍。脂肪根据来源不同可分为动物性脂肪如猪脂、牛脂等和植物性脂肪如菜籽油、豆油、花生油等。鱼类摄取饲料中的脂肪后，在消化道中分解为脂肪酸和甘油，才能被吸收利用。脂肪对鱼类的主要生理功能为：(1)供给鱼类生长和机体运动所需的能量；(2)供给必需脂肪酸；(3)促进脂溶性维生素的吸收；(4)有节约蛋白质的作用。

脂肪的消化率与其熔点有密切关系，熔点高的脂肪不易消化吸收，如一般动物性脂肪：熔点低的易于消化吸收，如植物性脂肪。饲料中的脂肪是一种极易氧化的物质，经初步氧化后，便失去了其供给必需脂肪酸的作用，但仍可供给部分能源；若进一步氧化，产生醛，酮、酸等对鱼类有毒害作用的物质，会引起鱼类生长减慢，成活率降低。因此饲料不能贮存过久，也不能贮存在高温和有阳光的场所，在加工配合饲料时应添加乙氧基喹啉(ethoxyquin)等抗氧化剂以防止或减轻氧化作用。饲料中的脂肪含量不足或缺乏，可导致鱼类代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，同时还可并发脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症。但饲料中脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，鱼的抗病力下降，同时也不利于饲料的贮藏和成形加工。因此，饲料中脂肪含量须适宜。

有关鲟鱼对脂肪利用方面的研究很少。Medale等(1991)以西伯利亚鲟为材料，比较了以脂肪为主要非蛋白能源物质的饲料(脂肪含量21.8%)与用含有脂肪和糊化淀粉的饲料(脂肪含量12.5%)的饲育效果，发现两种饲料饲育的幼鲟生长率相近，但前者节约蛋白质的效果更明显，饲育后幼鱼体组织中蛋白质含量高于后者。而后者对脂肪的消化率较高，且沉积于体组织特别是肝脏的脂肪量明显高于前者。Hung等(1991)通过对高首鲟的研究认为：幼鱼不需要胆固醇，卵磷脂也不是必需的。还有资料表明，中华鲟幼鱼饲料中脂肪的适宜含量为9%。关于鲟鱼饲料中脂肪的适宜含量还有待进一步研究，但一般实用配方中脂肪含量约为6%～12%。

糖类亦称碳水化合物。饲料中的糖，主要靠植物性饲料供给。糖主要为鱼类提供能量，每克糖经氧化后可产生4焦耳的热能，可起节约蛋白质的作用。

与陆地动物相比，鱼类对糖的利用能力较低。未经加工的生淀粉很难被鱼类消化利用，一般消化率小于50%。生淀粉经加热处理(糊化)后成为糊化淀粉(α—淀粉)，其利用率可大大提高，消化率在80%以上。同样，未经糊化处理的玉米，鱼类很难消化，经糊化处理后可提高消化率。

多数鱼类对纤维素不能消化利用，若饲料中纤维素含量过高，会影响鱼类生长。鲟鱼饲料中粗纤维含量一般以2%—4%为宜。

鱼类对糖的利用率依其食性不同而异。肉食性鱼类对糖的利用率最差，杂食性鱼类次之，草食性鱼类最高。鲟鱼属肉食性鱼类，对糖的利用率不高，如果长期投喂糖类含量较高的饲料，会影响鲟鱼正常的消化和吸收，使糖沉积于肝脏中，导致肝脏肿大，食欲减退，生长缓慢。鲟鱼饲料中糖类含量一般不超过20%。

Kaushik等(1989)研究了西伯利亚鲟幼鱼对饲料中不同形式的玉米淀粉和玉米粉的利用，证实幼鲟对粗玉米淀粉的利用率最低，幼鲟生长慢，饲料系数高。而投喂糊化玉米淀粉、精制玉米淀粉和提取全价玉米粉的饲料的幼鲟显示较高的生长率和较低的饲料系数，证明西伯利亚鲟幼鱼能较好利用这些糖源。还有研究表明，以淀粉作糖源饲喂的高首鲟幼鱼比以葡萄糖作糖源饲喂的幼鱼生长快，饲料效率也高，这可能是由于淀粉在水中稳定性较高、溶失少的缘故，但其真正的原因尚不清楚(Lin等，1997)。另一种解释是葡萄糖在消化道易被迅速吸收进入血液，而血液中高浓度的葡萄糖不但不能充分用于能量代谢，还会引起代谢障碍等负作用。而淀粉被消化后最终以葡萄糖的形式逐渐被吸收，所以显示出好的生长效果。鲟鱼对糖类的利用还受投饲方式的影响，增加每日投饲次数会提高糖的利用率，减少因集中摄食所造成的对葡萄糖代谢或对淀粉消化的负担。

维生素是维持鱼类正常的生理功能所必需的一类低分子有机化合物。这类物质在体内不能由其他物质合成或合成很少，必须经常由食物提供。维生素虽不是构成鱼体的主要成分，也不能提供能量，但许多维生素是构成酶的辅酶的重要成分，有的则直接参与鱼体的生长和生殖活动，所以它们对维持鱼体的代谢过程和生理机能有着极其重要的且不能为其他营养物质所代替的作用。

维生素按其溶解性能，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素在鱼体内代谢快，不能贮存，多余的部分易被排出体外，故鱼体易发生水溶性维生素缺乏或不足，却不会发生过剩。脂溶性维生素在体内代谢慢，过剩的可在体内贮存，因此在短期内不会出现脂溶性维生素缺乏症。

鱼类约需要15种维生素，其中包括维生素B₁(硫胺素)、B₂(核黄素)、泛酸、烟酸、B₆、叶酸、B₁₂(毗哆醇)、C(抗坏血酸)、生物素、肌醇、胆碱等11种水溶性维生素和A、D、E(生育酚)、K等4种脂溶性维生素。B族维生素可增进食欲与消化，促进鱼体代谢和生长发育。维生素口能促进骨组织的形成和对饲料中钙和磷的吸收和利用。维生素C(抗坏血酸)具有增强鱼类免疫系统、提高抗病能力，降低有害化学物质的毒害等重要生理功能，是鱼饲料中首要的限制性维生素，因为在多数饲料源中不含维生素C而且在配合饲料的加工和贮存过程中，维生素C最易受破坏而损失。

饲料中如果缺乏维生素，就会造成鱼类代谢紊乱，出现维生素缺乏症，如食欲减退、生长缓慢或停止、抗病力低、死亡率高、体色变淡或变黑、鳃及皮肤出血、脊椎骨畸形弯曲等症状。

在池塘粗放式养殖条件下，池塘内有各种天然饵料中含有的维生素可作补充，故鱼饲料中维生素添加与否对鱼的影响一般不甚明显。但在精养池塘或工厂化养殖、网箱养殖条件下，必须在饲料中添加维生素，并且往往采用过量添加的方法，以防在饲料加工和贮存过程中有部分损失。维生素添加量约为需要量的1～2倍，对于不稳定、易受破坏的维生素C，添加量为需要量的10倍以上。

有关鲟鱼的维生素需求量方面的研究很少，Hung等(1991)报道过饲料中添加0.17%～0.32%的胆碱能促进幼鱼的生长。现生产上多在饲料中添加复合维生素，添加量为1%～2%。

鱼体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮外，其他元素一般都统称为矿物质，又称无机盐。

矿物质是构成鱼体组织的重要成分，能促进鱼的骨骼和肌肉等组织的生长，维持机体正常生理功能。鱼类必需的矿物质按其需求量的大小分为常量元素和微量元素两种。常量元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫。微量元素有铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒等。钙和磷是骨骼与鳞片的重要成分，钙、磷缺乏，会引起鱼的骨骼发育不良，出现软骨病。

鱼类可通过消化道和鳃吸收矿物质。鳃主要从水中吸收溶解的矿物质，但对不同的离子吸收程度不同，一般阳离子较阴离子易于被吸收，化合价低的离子比化合价高的易于被吸收，故鱼类可从水中吸收钙以满足代谢需要，但如果水中钙含量低于5mg/L时，则须在饲料中添加钙。鱼类对钙的吸收，还与钙源的溶解度有关，随钙源溶解度的增加而提高。饲料中有足够的维生素D时，可促进钙的代谢与吸收。鱼类对磷的获得只能从食物中摄取，故配合饲料中必须添加磷。在对钙的需求量已得到满足的条件下，随着磷的含量的提高，鱼生长速度加快。鱼对磷的利用率依磷酸盐种类的不同而有差异，其利用率以磷酸二氢钙Ca(H₂PO₄)₂最好，其次是磷酸氢钙CaHPO₄，而磷酸钙Ca₃(PO₄)₂的利用率最差。鱼类对饲料中钙、磷的利用率，还因饲料中钙、磷的来源而异。动物来源如鱼粉，含钙、磷都很丰富，但所含的磷主要以磷酸三钙形式存在，故利用率较低，对无胃鱼来说，几乎无法分解吸收。鲟鱼属有胃鱼，鱼粉在胃中被胃酸分解后，其中的部分磷变成可利用磷，利用率会高些。植物来源的原料含磷较多，但往往缺钙，且所含的磷多以植酸钙。镁盐形式存在，其利用率也不高。

矿物质对鱼类的营养很重要。鱼类一旦缺乏所需的矿物质，就会出现生长缓慢、食欲减退、骨骼发育畸形等症状。但在饲料中添加过多矿物质会引起鱼的慢性中毒，抑制酶的生理活性，从而引起鱼在形态、生理和行为上的变化，影响其正常的生长。

鲟鱼的饲料可根据饲料源及成分组成，必要时添加适量的矿物质，目前生产上一般在饲料中添加1%～2%的复合无机盐。

盐水丰年虫(Artemia sp.)也称卤虫，是一种低等甲壳动物。在育苗中广泛使用的丰年虫卵是其休眠卵。休眠卵孵出后即是丰年虫的无节幼体。刚孵出的无节幼体体长约为0.35—0.46mm，含有多量的卵黄，营养丰富，其蛋白质和脂肪含量分别占体重的60%和20%以上，是鲟仔鱼的良好开口饵料。丰年虫的休眠卵干燥后可做长时间(数年)的保存。丰年虫卵已作为一种商品在市面上流通。其休眠卵经过筛选、去除杂质等处理加工，采用真空罐头包装，具有保存时间长、孵化率高、孵出幼体齐全等优点而受到欢迎。需要时可随时进行孵化，获得无节幼体，既简单有方便，保证充足的饵料供应。

孵化方法：1、准备丰年虫卵孵化池，或采用玻璃钢桶、塑料桶等孵化容器；2、孵化用水可用天然海水、浓缩海水(盐卤水)或粗制食盐进行调配，盐度要求在15‰—30‰。尽量在较低盐度下孵化，这样既可节约孵化成本，在投喂后又可延长无节幼体在淡水中的存活时间；3、孵化用水的pH值要求在7.5—8.5；4、最适孵化温度为28℃，可控制在27—30℃范围内；5、孵化期间应连续充气，使休眠卵在容器内充分翻动；6、孵化时间为18—30小时，以绝大部分卵已孵出为准。

无节幼体的收集：首先移开充气气石，稍停后，可见卵壳孵出水面，未能孵出的卵沉于水底，孵出的无节幼体则集中于中、底层。用虹吸的方法，通过塑料软管将幼体收集进150—200目的筛绢中，浓缩后即可投喂。一般质量好的休眠卵孵化率可达80%以上。

淡水枝角类通称水蚤，又称“红虫”、“金鱼虫”。水蚤营养价值极高，体内含有丰富的蛋白质，其含量可达其干重的40%—60%，且含有许多必须的氨基酸与丰富的维生素。常见水蚤的体长约为0.6—4.5mm，比刚孵出的丰年虫无节幼体的个体大，是鲟鱼培育阶段的适口优质饵料。

枝角类的培养方法分为两种，一种是把蚤和它们的饵料生物同时培养，另一种是把蚤和饵料生物分开培养。

(1)同时培养：用室外的水泥池作培育池，池深1.0—1.2m，池中注水0.5m左右，注水时必须用纱网过滤，避免昆虫幼体、丝状藻以及砂粒、泥块混入而堵塞水蚤的滤器。夏季温度高，池水可适当加深，春秋季水深可降至30cm左右。施肥时，如施用农家肥，每亩可施入腐熟的人畜粪1000kg，农家肥需装在网箱中，水冲过滤后再入池内。如施用无机肥，可按每立方米水体施入37.5g硝酸铵或6.5g硫酸铵。此后每隔3～5天追肥一次，追肥量为初次施肥量的1/3～1/2。当水温16℃以上时，每立方米加入枝角类30-50g。当温度为20—25℃时，3—4天就可繁殖大量的枝角类幼体，7天左右就可捞取使用。池水呈棕褐色或橄榄色时，枝角类生物量大；池水透明，枝角类生物量低。处于良好状态的枝角类呈浅灰绿色。每次捞取量占枝角类总量的20%—30%。也可每天每亩捞取30～35kg枝角类，并每隔2～3天每亩施放有机肥300-500kg及适量的无机肥料，以提高枝角类的产量，一般每立方米水体可收获枝角类约800g。

(2)分开培养：分开培养即在培养蚤的水泥池中，投喂单独培养的饵料生物。饵料生物多半是小球藻、栅藻或纤维藻。藻类可以在室外培养，也可以在室内培养。在室外的水体中培养藻类时，一般可在1立方米水中施入185g硝酸铵和385mg过磷酸钙。室内培养情况下，要使藻类有较好的光照条件，并经常用搅拌机搅动池水。室内培养时的施肥可参照相应的藻类的培养基配方，如培养小球藻、栅藻可用下表1的配方：

成分	用量
硫酸铵	0.2g/L
过磷酸钙	0.038g/L
硫酸镁	0.08g/L
碳酸氢钠	0.1g/L
氯化钾	0.025g/L
1%氯化铁	0.15mL/L
土壤浸出液	0.5mL/L
微量元素	适量

藻类培养也可利用无毒、无敌害生物的城市污水或农家肥。施肥接种后，一般5-7天藻类开始增殖，可以用来喂养。

又名水丝蚓，体细长，全长约5—6cm，体呈红褐色，头端黄绿色，一般栖息于潮湿肥沃的江河污泥中或流水的阴沟污泥中。通常密集于污泥表层，前端埋入污泥中，尾端在水中颤动，一旦受惊，立即缩入污泥，尔后又慢慢伸出。一年四季都能生长。水蚯蚓营养丰富，粗蛋白质含量为干重的50%，各种氨基酸齐全，是优良的动物性饵料。而且蚯蚓散发出特殊气味，具有较强的引诱和刺激鱼类摄食的作用，是一种很好的食物引诱剂。

(1)建池：由于蚯蚓离不开水，所以蚯蚓池一般建在水容易渗漏的潮湿地方，如各种河流、小溪旁等。蚯蚓池一般建成长方形，长10—30米，宽1.0—1.2米，深0.2—0.25米。池埂可用水泥、条石等砌成。蚯蚓池要求有0.5%—1%的倾斜坡度，可因地制宜建成曲流形。

(2)培养基：培养基是用人工方法，配合各种营养物质，供给微生物生长繁殖的基质。像栽培作物一样，饲养水蚯蚓需要适宜而肥沃的土壤。水蚯蚓培养基的制作过程是：先在池底铺一层甘蔗渣或其他富含糖分的纤维物，用量为2～3kg/m²，随即铺上一层污泥，使总厚度达到10—12cm，并撒水。2～3天后每平方米施10kg的猪、牛、鸡粪等作基肥，接蚓种前再在表面铺一层厚约3—5cm的污泥，并撒上一薄层经发酵处理的麸皮、米糠、玉米粉等混合料，用量为150—250g/m²，然后在培养基上放入2—5cm的水层。以上工作做好后，就可接种蚓种了。

(3)接种：天然水蚯蚓非常丰富，只要是常年保持湿润，靠近池塘、住宅区，且不被淹没的地方一般都有。接种时，把采运来的蚓种均匀地撒在蚓他的培养基上。每平方米放500～750g的蚓种较为合理。接蚓种30天后，每平方米可日产500g左右。

(4)投饲：投喂的粪肥和饲料均应先腐熟发酵，可根据饲料系数与各月的蚯蚓产量估算出该月的投饲量，每平方米每月可投喂饲料2kg左右。4月，5月，6月，7月份为水蚯蚓的生长旺盛季节，每天可投喂一次；3月，8月，9月，10月份可每3天投喂1次；11月，12月，1月，2月份每15天左右投喂一次。

白线蚓是环节动物中的线蚓科动物，生活于树根或草根附近，畏光，不大活动。体细小呈圆柱形，体长约4—16mm，分为52—74个体节，几乎在所有体节的腹面和背面上都有成对的稍弯曲的或直的刚毛束，体色灰白色或透明状。它们既能吸收空气中的氧，也能利用溶于体表水膜中的氧，而土壤中的呼吸条件对于它们是比较有利的。白线蚓喜弱酸性或中性的环境，在盐渍土中生长、繁殖都不好。在温度为15—21℃、湿度为20%—35%肥沃土壤中白线蚓的生长和繁殖最快，其生存温度上限为28—32℃。白线蚓的寿命为8—10个月。

白线蚓雌雄同体。体长15—20mm、体重5—9mg的3周龄白线蚓开始性成熟。生殖时产出含有卵的蚓茧。每过2—7天排一次蚓茧。每条白线蚓一生中可产几千粒卵子。

白线蚓可室内培育，用作鲟稚鱼的饵料。其体内含有丰富的蛋白质和脂肪，但矿物质和维生素的含量较少。

可在木制饲养箱中养殖白线蚓。箱大小为750mm×500mm×l80mm，木箱用金属条绷紧，箱内土层厚度为150mm，箱底最好放一层泥炭。若土层厚度小于100mm，则昼夜间的温度变化将对白线蚓产生不良的影响。应把白线蚓置于30～40mm深的土层中饲养。为加快白线蚓的生长繁殖，最好多放些含有带较多蚓茧(含卵)的成熟白线蚓的土壤加入箱内。放入白线蚓后，盖上箱盖以防土壤失水，同时可防止昆虫和鼠类进入箱内。开始时的养殖密度应当大于100g/平方米。

饲养箱放置在专用的蚯蚓养殖室。室内设有金属支架，每个支架可以放置几层饲养箱。架柱总高度2795mm，宽度为1680mm，每层可放置2个箱。金属架间人行道宽约1～1.5m。

饲养室的面积应考虑到一个生产周期中对白线蚓的最大需要量以及15%的贮备量。还要考虑到白线蚓的一般需要量、繁殖期、箱的数量、白线蚓的单位产量和生产的底质面积等。此外还要建立与蚯蚓养殖室相配套的饲料调配室和筛选室等设施。

①培养基。白线蚓能以腐烂有机物质、细菌和真菌为营养，要求作为培养基的土壤结构疏松。在果园、菜园以及在树木周围很容易找到结构疏松的土壤，然后按1份有机肥对7份土壤的比例施肥，或在土壤中加入20%—40%的锯屑，把这种混有锯屑的土壤在使用前的一个月内放置在露天中，定期浇水和搅拌。也可用水生植物残骸的腐殖质加入土壤中，并把这种混合物堆放在避光的遮光棚内，经常用粪尿液浇湿，半年多后即可使用。为保持土壤适宜的酸碱度，对酸性土壤可加入石灰和少量的腐殖质，对碱性土壤则补加石膏。

②饲料。一般用植物性的饲料(如下表2)饲养白线蚓。也可以用面粉加工厂的粉尘、麦麸、酒糟、树叶、野生植物等作为饲料。最好不要用动物性的饲料，因为它们有助于白线蚓敌害的大量繁殖。饲料要经过加工粉碎，粉碎的粒径越小，白线蚓的摄食量越大。

饲料种类	比例/%	饲料系数
蔬菜	60	6.0
面粉加工的脚料	20	4.5
饲料酵母	20	1.1

白线蚓的饲料还可用颗粒状的酒糟、麦芽、谷物、麦麸，以及粉状的马铃薯粉、粗面粉等。每7天投饵一次，投喂量根据其生长和饲料系数而定。饲料投放在3～4cm深的4—5条小沟内，然后用土盖上。

养殖白线蚓要求下列条件：温度16—18℃，空气湿度60%—70%，土壤湿度23%—25%，土壤呈弱酸性或中性。为了保持合适的温度和湿度，养殖室内一昼夜要进行2次空气交换。

生产后暂时未用的白线蚓，可置于0—2℃的低温下贮存，这种条件下，白线蚓可保存几个月。

白线蚓的主要敌害是螨类，它们破坏蚓茧并且食卵，有时也食成体。用面粉加工房内粉尘作饲料时，要在开水中煮沸，杀死其中密集着的螨类。贮藏谷物、谷物下脚料和水解酵母的仓库应当远离蚯蚓养殖室。蝇的幼虫和家鼠也是白线蚓的敌害。因此要加强养殖工作的卫生管理，养殖器具要用3%的漂白粉溶液洗涤，饲料要用砂布封盖以减少蝇及其幼虫的危害，并用鼠药消灭家鼠。

新鲜或冷冻的动物性饲料是指海产或淡水产的杂鱼、杂虾，其中以海产的鱼类最佳。杂鱼饲料要求鲜度良好，不能变质。使用时根据在养鲟鱼的个体大小可将杂鱼切成小块或整条投喂。长期单一投喂冷冻饲料的鲟鱼易患维生素缺乏病，因此冷冻饲料鱼不能作为主饲料，只能作为辅助补充或临时应急用。此外，据日本养鱼的经验，直接投喂尚未解冻的饲料鱼可减少其营养成分的溶失。

颗粒饲料呈短棒状，颗粒直径根据鱼体大小而定，一般在2—8mm之间。根据加工方法和成品的物理性状，又可分为软颗粒饲料、半湿性颗粒饲料、硬颗粒饲料和膨化饲料4种。适合鲟科鱼类养殖用的主要为前三种，匙吻鲟可使用后一种。

含水量在25%—30%，颗粒密度为1g/cm³左右，软颗粒饲料质地松软，水中稳定性较差。一般采用螺杆式软颗粒饲料机生产。在常温下成型，营养成分无破坏，容易消化。但由于软颗粒饲料含水成分较多，不易贮存，只能随制随用，适合养殖场自产、自用。

制成的软颗粒饲料稍微烘干或晾干而成，含水量20%左右。半湿性颗粒饲料可1—2周加工一次，然后保存在冰箱中冷藏备用。

含水量在12%以下，颗粒密度为1.3g/cm³左右。硬颗粒饲料的加工从原料的粉碎、混合到成型制粒都是连续机械化生产。在成型前蒸汽调质，制粒时温度可达80%以上。机械化程度高，生产能力大，适宜大规模生产。硬颗粒饲料的颗粒结构细密，在水中稳定性好，营养成分不易溶失，属沉性饲料。

也称微型饲料，是80年代中期开发出来的一种供水产动物幼苗饲育的新型配合饲料。其特点是：原料经微粉碎，成品颗粒小，营养丰富，高蛋白低糖，脂肪含量为10%—13%，充分满足幼苗的营养需要，且易被消化吸收。微型饲料可作为轮虫、枝角类等动物性活体饵料的代用品，供鲟仔鱼饲育用。

粉状饲料是将各种饲料原料粉碎到一定程度，按配方比例混合后进行包装。使用时将粉状饲料加适量的水和油充分搅拌，形成具有粘结性和弹性的团块状饲料，使其在水中不易溶散。

配合饲料的原料常用的主要有动物性原料，如鱼粉、乌贼粉、肉粉、血粉等；植物性原料，如花生饼、大豆饼、面粉等；此外还有维生素添加剂和矿物质添加剂等。

(1)鱼粉。是一种营养成分高的动物性蛋白源，质量比较稳定，各种必需氨基酸的比例较为平衡，也是多种维生素和矿物质的重要来源。鱼粉一般含有15%—19%的矿物质，富含维生素E，B₂，B₁₂。鱼粉分白色鱼粉和褐色鱼粉，前者以鲽、鳕等鱼为原料，称北洋鱼粉，蛋白质含量60%—70%，脂肪2%—6%，还含有大量的赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸。褐色鱼粉是用产量高的沙丁鱼、秋刀鱼、太平洋鲱鱼等制成，其中秘鲁鱼粉多以沙丁鱼为原料制成，蛋白质含量在62%以上，含脂量7%—10%。衡量鱼粉品质的好坏，除营养成分外，还应考虑胃蛋白酶消化率、新鲜度、组织胺含量等指标。

(2)乌贼粉。是一种优质蛋白原料，对鱼类具有较强的诱食性，氨基酸组成较平衡，特别是雄性生殖腺富含精氨酸和组氨酸，是鱼类的必需氨基酸。类脂质5%～8%，其中含有较多的胆固醇、磷脂质、维生素和钾等，与维生素C合用增重效果好。

(3)肉粉、肉骨粉。肉粉、肉骨粉是肉类加工中的废弃物经干燥脱脂而成。其原料包括不能食用的动物内脏、废弃屠体、胚胎及经消毒的病死畜禽等，一般呈灰黄或深棕色。由于其原料质量不稳定，因而营养成分差异较大。一般将粗蛋白含量较高、灰分含量较低的称为肉粉，而将粗蛋白含量相对较低、灰分含量高的称为肉骨粉。

(4)虾糠(壳)粉。是加工海米、虾仁的副产品，如虾头、尾、步足、游泳肢、壳和少量肉的混合物，一般含蛋白质26%左右，类脂质2.5%，无机盐40%，富含磷和磷脂质，胆固醇1%左右，还含有微量金属、维生素和虾黄素。虾糠粉的提取物对鱼类的诱食性强。

(5)蚕蛹。蚕蛹是蚕茧缥丝后的副产品。干蚕蛹含蛋白质可达55%～62%，且赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量丰富。但蚕蛹粗脂肪含量很高，不易贮藏。另一方面，长期大量使用蚕蛹养鱼，会对鱼产品风味构成不良影响，因此在饲料配方中蚕蛹的用量不宜超过10%，在鱼起捕前半个月应停止使用含蚕蛹的饲料。

(6)血粉。主要将猪血等血液经脱水、加热、蒸汽处理，干燥、粉碎而成。血粉中含蛋白质达80%以上，类脂质3%左右，矿物质6.4%。氨基酸含量丰富，特别是色氨酸和赖氨酸的含量很高，还有维生素，特别是烟酸、维生素B₂和B₁₂含量较高。具有腥味，有一定的诱食性。

(7)花生饼(粕)。花生经压榨制油后的残渣称花生饼，经溶剂脱脂后的残渣称花生粕。饼比粕含油量略高，含蛋白量略低，较有香味和食味。国内外有人证实饼的饲料效果比粕好。花生饼、粕含蛋白质约40%—50%，类脂质5%～8%，糖25%，粗纤维8.3%，灰分6.5%。氨基酸较全，但蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量稍显不足，谷氨酸、精氨酸含量高。单独使用氨基酸平衡性差，但与鱼粉、乌贼粉等配合使用能起到互补作用。花生饼存放期间应注意防止霉变。

(8)大豆饼(粕)。是所有饼粕中数量最多的一种，含蛋白质40%～45%，类脂质3.5%～4.5%，糖25%，灰分4.5%和少量的维生素。生物价较高。大豆含有抗胰蛋白酶、血球凝集素、脲酶等物质，能降低动物对其蛋白质的消化吸收率，但经加热蒸煮后，则可提高蛋白质的消化率。

(9)麦类和麦芽。大麦或小麦的胚芽粉有较高的蛋白质含量(25%—30%)，粗脂肪7%～12%，还有丰富的维生素E和B族，但小麦粉或面粉含淀粉多，含蛋白质只有14%—17%。鲟鱼配合饲料中，主要利用麦类的面筋作补充蛋白源和粘合剂，利用麦芽中的多种维生素。成鲟饲料中也可用麦粉作为能量饲料。

(10)玉米及麸质粉。玉米含淀粉70%，含粗蛋白只有9%左右。玉米含粗纤维较稻麦少，消化性好，黄玉米含有丰富的p-胡萝卜素。玉米通过加工提取掉大部分淀粉等物质后可得玉米面筋饲料，粗蛋白含量达到21%～23%。玉米面筋饲料再加工去掉麸皮可得玉米麸质粉，粗蛋白质含量可达41%～43%。可作为鲟鱼饲料的补充蛋白源，并可补充饲料中的维生素。

(11)酵母粉。是用于工业发酵的微生物原料，富含蛋白质，氨基酸组成非常好，尤其是赖氨酸含量丰富，同时也是维生素、无机盐的优质来源，还含有类脂质、糖和未知生长因子。但含硫氨酸和维生素A少。酵母一般含粗蛋白45%，粗脂肪1%，粗纤维2%—7%，灰分8.5%。

(12)维生素添加剂。渔用饲料中常用的维生素添加成分有维生素A、D3、E、K、B₁(硫胺素)、B₂(核黄素)、泛酸、烟酸、B₆、叶酸、B₁₂、C(抗坏血酸)、生物素、肌醇、胆碱等。添加时应先进行稀释、然后将其混合成使用量为1%的混合物，加入饲料中搅拌混合。

(13)矿物质添加剂。渔用饲料中必须添加的矿物质有磷[磷酸二氢钙Ca(H₂PO₄)₂]、镁(碳酸镁MgCO₃或硫酸镁MgSO₄.7H₂O)、钠(氯化钠NaCl)、钾(氯化钾KCl)、铁(硫酸亚铁FeSO₄.7H₂O)、锌(硫酸锌ZnSO₄.7H₂O)、锰(硫酸锰MnSO₄.4H₂O)、铜(硫酸铜CuSO₄.5H₂O)、钴(硫酸钴CoSO₄.7H₂O)、碘(碘化钾KI)、硒(亚硒酸钠Na₂SeO₃)等。

鱼类对饲料中的营养物质是按一定的比例吸收利用的，营养物质含量过多会造成浪费，含量过少不能满足鱼类的营养需求。因此必须根据鲟鱼的营养生理特性，采用科学的方法把多种饲料原料配合起来，使各种营养物质相互补充，才能配制出营养全面、平衡的优质饲料。

1997年，由俄罗斯学者Sudakov等研究成功两种鲟鱼专用饲料(OST-4号、OST-2号)，其效果甚佳。该饲料的主要组成及含量见下表3。

成分组成	OST-4号	OST-2号
蛋白质	50	46
脂肪	8	12
碳水化合物	16	30
纤维素	1.1	1.6

其中OST-4号饲料适用于幼鲟体重12—15mg至25—40g阶段；OST-2号则适宜鲟体重40g到成鱼养殖。在不用活饵料的情况下，其苗种的成活率均可达70%～98%。

鲟鱼的营养要求因种类不同而有差异，因此各种鲟鱼饲料的配方也不尽相同。

由于目前市场还无鲟鱼专用饲料出售，所以鲟鱼的配合饲料可自行配制，也可购买市售的替代饲料。自配饲料成本较低，质量保证，无激素、药物等其他添加剂。

自行配制饲料需要有一定的饲料加工设备，饲料配制过程大体如下：

①制订饲料配方。根据各种鲟鱼的营养需求和饲料类型(软颗粒、硬颗粒)制订配方。

②精选原料。选择蛋白质含量高、质量好的原料作为幼鲟用的原料，次一些的原料作为成鲟用原料。

③粉碎、过筛。把原料粉碎。过筛后加工成粉未状，一般幼鲟用粒度要求80～90目，成鲟50～70目。

④样品分析。测定加工粉未的营养成分，包括粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、维生素含量等。

⑤添加添加剂。按照分析结果，确定添加剂的成分和数量，并均匀混合备用。

⑥混合、制粒。先将各粉状原料、粘合剂、添加剂混合均匀，再加入油脂和水混匀，根据需要制成软硬、大小不同的颗粒。

由于自行配制饲料需要粉碎、混合、成型、烘干等饲料加工设备，而一般中小养殖场往往不具备这些条件，因此也可购买市售的其他肉食性鱼类的配合饲料作为鲟鱼的饲料。目前市场上大量供应的鳗鱼、鲑鳟鱼和甲鱼饲料购买方便，产品质量稳定，可作为幼鲟、成鲟的饲料。不少企业采用鳗鱼、甲鱼饲料养殖中华鲟已经取得良好的效果。但一般替代饲料的成本要高于自行配制饲料的成本。

由于鳗鱼、甲鱼饲料均为粉状饲料，因此需配备一台软颗粒成型机(或绞肉机代替)。粉状饲料使用前添加一定量的鱼油(或豆油、玉米油)并加水搅拌均匀，制成粒径合适的软颗粒，略为晾晒后即可使用，但不能长期保存，软颗粒晒干后成为硬颗粒则可保存一段时间。

现在国内少数饲料厂已经开始试制鲟鱼的配合饲料，产品对象主要针对俄罗斯鲟，通过试喂后如效果良好也可作为其他鲟鱼的替代饲料。

鲟鱼的摄食，除种间差别外，还受个体大小、健康状况和环境条件等多方面因素的影响。因此根据鲟鱼的生物学特性，结合实际养殖环境条件，采用正确的投喂方法�