史氏鲟的生长与繁殖
鲟鱼类是淡水中最大的水生动物，史氏鲟亦是其中个体较大的种类。史氏鲟的生存温度为1～30℃，适宜生长水温17～25℃，最适温度为19.8℃。在黑龙江流域的野生史氏鲟，由于每年的冰封期长，生长较慢。采自黑龙江干流抚远江段的野生史氏鲟，1龄个体全长25.5cm，体重66g；2龄平均个体全长44.9cm，体重243.8g。采自河口半咸水区域的12龄雌性个体全长125～142cm，体重8.3～16.4kg。黑龙江捕到的最大个体全长2400毫米以上，体重102千克。从黑龙江中游捕获的鲟鱼资料统计：6～40龄的鱼，体重2.5～75公斤。在人工养殖条件下，史氏鲟的生长速度要快得多，在周年水温15～25℃的情况下，1周年可达0.39～0.60公斤，4周年可达7.38～10.25公斤。在20～27℃的水温范围内，流水池人工饲养的史氏鲟生长的平均值为：45天全长9.30cm，体重3.2g；2个月全长18.3cm，体重25.2g；3个月全长28cm，体重86.3g；4个月全长34cm,体重140g。在12.8～24.7℃的水温范围内,养殖11月龄的史氏鲟平均全长56.9cm，尾均重606g，其中最大个体1053g，全长89.6cm。在终年水温18℃的条件下,养殖2周年的史氏鲟均重2500g，最大个体4000g；3周年最大个体可达5900g。由此可见，在养殖水温和饲料条件适宜的情况下，史氏鲟生长速度很快，2～3周年的生长水平相当于产地水域中5～6龄的鱼，是集约化养殖的优良品种。
史氏鲟性成熟较晚，最低性成熟年龄，雄鱼为6—7龄，雌鱼为9～11龄，生殖群体中雌性个体全长为106～182cm,平均为(147±23.6)cm；体重为7.5～43kg，平均为(20.1±12.1)kg；年龄为15-35龄，平均为(23.3±7.6)龄；怀卵量为10.2万～44.0万粒，平均为(19.7±10)万粒。雄性全长为130～150cm，平均为(136.7±6.4)cm；体重为11～18kg，平均为(13.5±3.2)kg；年龄为14～24龄，平均为(17.7±4.5)龄。史氏鲟产卵期长，5月底至7月中，水温达17℃时适宜该鱼自然产卵。产卵环境为江河干流，水流平稳、水深2-3m、小石砂砾底质的江段处。卵为沉性卵，具粘性，成熟卵粒径3.0～3.6mm。繁殖群体雌雄性比总体看接近于1：1。生殖周期为2—4年。每年5—7月，性成熟的雌性亲鱼由黑龙江下游俄罗斯境内逆流而上，直抵我国境内黑龙江的中下游江段，寻找适合的产卵场产卵。这一时期，除少部分鲟鱼性腺处于Ⅲ期以外，大多数均已达到Ⅳ期阶段。生殖季节在6月上旬至7月上旬。产卵高峰期在6月下旬，产卵场集中在抚远县至罗北县江段。
黑龙江寒冷的冬季一过，江面上的冰和积雪迪达开始逐渐融化，黑龙江水温也逐渐回升达到15℃以上，史氏鲟的性腺发育很快由Ⅳ期进入V期。此时雌雄个体活动激烈，会偶然跃出水面。史氏鲟的产卵活动，多数在夜晚，凌晨达到高潮。
进入产卵场的史氏鲟雌鱼，其Ⅳ期卵巢呈长条状，卵巢内既有大量黑绿色椭圆形的第Ⅳ期时相的卵，又有少数白色呈小圆点状的第Ⅱ期时相的卵。而在刚产完卵的雌鲟卵巢中，已没有第Ⅳ期时相的卵粒。除有极少数产剩下的第V期时相的卵母细胞外，大量的是第Ⅱ期时相的卵母细胞。史氏鲟的产卵场，水流缓慢，大都在远离急速流动水体的支流、江汊水浅的石砾滩水域，史氏鲟的卵产出受精后，很快出现黏附性，分散黏附着产卵场下段的石砾滩上，进行胚胎发育。滩上水流适宜，含氧量高，有利于胚胎的发育和仔鱼的出膜。
卵巢重为体重的12.7%一34.7%，成熟卵径为3—3.5毫克，每千克卵为3万～6万粒，平均约为4.4万粒。