匙吻鲟的年龄与生长
1、生长
匙吻鲟生长非常之快，是淡水鱼类中生长最快的名贵鱼类之一。当年孵出的仔鱼，在有丰富饵料的水域中生活，到年底全长可达45厘米，一般每天可增长3—5毫米；在池塘中养殖110天，全长可达70厘米。在不同的水域中，匙吻鲟生长的速度不同。一般当年匙吻鲟全长45－50cm，体重0.8～1.5kg；5龄鱼全长101.3～135.9cm，体重3.5～11.4kg；10龄鱼全长129.5－166.4cm，体重10.3～19.6kg。在美国的雷威斯湖和克拉湖，匙吻鲟每天增长2.7毫米，当年孵化的仔鱼，到年底全长达到29厘米。在得克萨斯州奥克拉哈玛的水库中，生长更快，每天平均增长4.3毫米，当年孵出的仔鱼，到年底起捕时，全长达到71厘米。水中浮游动物越多，生长越快。匙吻鲟在富营养型水库中生长最快，特别是在新建的水库中，生长速度更为明显；匙吻鲟在湖泊和河流中生长速度次之。匙吻鲟在5龄之前，其体长增长较快，而在5龄之后，其体重增重较快。在同一水域中，雌鱼比雄鱼生长更快。美国密苏里州奥柴克河中起捕的10龄的雌鱼，个体重为18.5千克，而雄鱼个体重仅为12.7千克。雌鱼比雄鱼个体增重快45.7％。根据我国湖北省近几年来养殖匙吻鲟的生长情况，其在我国比在美国生长速度更快。在我国当年4月中、下旬孵出的匙吻鲟仔鱼，经过25天左右的培育，个体长可达5—6厘米；再把它放入培育池中，经25天左右的培育，全长可达15厘米以上；把全长15厘米的匙吻鲟的大规格鱼种，在浮游动物丰富的水库中饲养到年底，一般个体重可达750克左右；到第2年年底，个体重可达2.5千克左右；到第3年年底，个体重可达4千克以上。在湖北省水库中，9龄雌性匙吻鲟的个体重达22.5千克，雄鱼个体重达16千克，平均年个体增重1.8～2.5千克。
2、寿命
匙吻鲟的寿命较长，生存20年是十分普遍的，有的可生存30年，甚至30年以上。