匙吻鲟的形态特征
一、外部形态特征
匙吻鲟的外部特征形态，可分为头部、躯干部和尾部等三个部分。
(一)头部
匙吻鲟的头部和其他鱼类不同，在头部前方、口的上端长有1个长而扁平的长颚，形状如鸭嘴，故又称为鸭嘴鲟，长颚约为鱼的体长的1/3。渔民认为，长颚的作用是用来掘起水底下的食物，但很多人却认为长颚上布满着大量的传感接受器和电子接受器，是用来探测和集中水中的饵料；它有一对细小的眼睛，位于头的上部前端处，视力很差，据报道，匙吻鲟无法依靠它的眼睛来觅食；在两眼上部前端，各有1个鼻孔和1个喷水小孔；匙吻鲟的口特别大，当游动张口时，像1个漏斗，可滤食水中的浮游动物和其他可食的天然饵料；匙吻鲟在鱼苗阶段，就长有牙齿。当鱼的个体长达3厘米以上时，在口腔四周长有明显的牙齿，并相互咬尾。当个体长达10厘米之后，牙齿逐渐退化，相互不再咬尾；匙吻鲟的鳃，长有较密的鳃耙，它的作用是过虑天然饵料和人工配合饲料，这同我国的鳙鱼相似。匙吻鲟鳃耙的间隙较鳙鱼稀疏，因而可滤食较大的天然饵料和人工配合饲料。
(二)躯干部
匙吻鲟鱼体光滑，呈灰黑色，腹部为白色。有背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍、背鳍位于身体上端靠近尾鳍。腹鳍位于腹部中间。匙吻鲟有少量的小鳞片，位于侧线和背鳍之间，在胸鳍周围也分布有少量的小鳞片。
(三)尾部匙吻鲟的尾部，是鱼体的最后部位。尾柄较细，尾呈“V”形，其上叶比下叶长。
二、内部结构特性
匙吻鲟的内部结构，包括内脏器官和骨骼两个组成部分。
(一)内脏
包括消化器官、生殖腺、鳔和心脏等4个部分。
1．消化器官 包括胃、肠、肝、胆和幽门垂等。
2．生殖腺 雌、雄匙吻鲟的生殖腺，均位于体内的两侧。匙吻鲟卵巢和其他鱼类不同的地方是，离泄殖孔较远，不宜用挖卵器取卵。
3．鳔 匙吻鲟的鳔为单鳔，长圆形，呈白色。
4．心脏 心脏的位置和其他鱼类相似，位于头部和躯干部交界处。
(二)骨骼
为软骨，鱼体中有一条细长的软骨，从头部后端一直延伸至尾鳍上端。