中华鲟的年龄和生长
在自然环境的条件下，中华鲟性成熟年龄，雌体为14—18龄，雄体为9—16龄。雌鱼最小性成熟个体的年龄为14龄，体长为239厘米，体重为148千克；雄鱼最小性成熟个体的年龄为9龄，体长为169厘米，体重为38.5千克。
每年的11月中、下旬，刚出膜的仔鲟，从宜昌开始降河洄游，到第二年的5月中、下旬到达河口，5月中旬幼鲟的平均体长和体重分别达12.45厘米和11.2克；到7月下旬，体长和体重分别增至27厘米和142.6克。
在人工养殖的条件下，中华鲟生长的速度，明显优于江河中的野生中华鲟。中华鲟研究所于1996年采用自制的配合饲料进行流水养殖中华鲟，获得了满意的效果，1龄中华鲟平均个体重可达5千克，其中最大个体月增重量达1千克以上；2龄中华鲟平均个体重可达10—12千克。1998年4月，中华鲟研究所采用配合饲料，在湖北宜昌泉河水库首次试验网箱养殖中华鲟，初步解决了网箱养殖中华鲟的一系列技术难题。1999年，中华鲟研究所与广东顺德新世纪农业实业(国际)有限公司合作，在西江开展了网箱养殖中华鲟的生产性试验。试验结果显示，在养殖条件较好的情况下，网箱养殖中华鲟的效果接近、甚至好于在流水池中养殖。
中华鲟生长速度确实惊人，出膜50天左右的个体重即达3—5克，全长达9—12厘米；5月中旬幼鲟的平均体长和体重分别达44.5厘米和656克；7月下旬，体长和体重分别增至60.4厘米和1562克；在饲料并不充足的情况下，1龄个体重可达5千克；2龄个体重可达11千克；3龄个体重可达18.5千克，4龄个体重可达27.5千克，5龄个体重可达38.5千克，6龄个体重可达51.5千克，7龄个体重可达66.5千克，8龄个体重可达83千克；9龄个体重可达100.5千克。
根据匙骨和胸鳍条切片，测定114尾雄性亲鱼的年龄范围为9～26龄，多数为10～16龄；128尾雌性亲鱼的年龄范围为14～33龄，多数为17～26龄；其中初次繁殖的雄鱼年龄变动在9～18龄，初次产卵的雌鱼年龄变动在14～26龄。由此可见，中华鲟具有个体大，生命周期长，生长快，性成熟迟的特点。