无公害鸡蛋生产质量控制关键技术
1 范围
本标准规定了无公害鸡蛋生产过程中环境、饲养、消毒、免疫、销售、废弃物处理等涉及到饲养、销售的全过程应遵循的准则。
本标准适用于无公害鸡蛋生产体系中的鸡场的饲养与管理、销售市场的管理。也可供其他养鸡场参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于标准。
NY/T388 畜禽场环境质量标准
GB/T18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求
GB1656 种畜禽调运检疫技术规范
GB2748 蛋卫生标准
SB/T10277 鲜鸡蛋
GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
NY5027 无公害食品 畜禽饮用水水质
NY5040 无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则
NY5041 无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则
NY5042 无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则
NY5039 无公害食品 鸡蛋
GB 7718 食品标签通用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 6388 运输包装收发货标志
中华人民共和国动物防疫法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 无精蛋 none-fertilized eggs
没有受精的种蛋。
3.2 死精蛋 dead fertilized eggs。
在孵化初期胚胎死亡的种蛋
3.3净道 none-pollution road
运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。
3.4污道 pollution road
粪便、淘汰鸡出场的道路。
3.5鸡场废弃物 poultry farm waste
主要包括鸡粪（尿）、死鸡和孵化厂废弃物（蛋壳、死胚等）。
3.6全进全出制 all-in all-out system
同一鸡舍或同一鸡场只饲养同一批次的鸡，同时进场、同时出场的管理制度。
4 环境与工艺
4.1 鸡场环境
4.1.1 养鸡场、鸡蛋运输贮存单位的环境质量应符合《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3-2001）的规定。周围环境、空气质量应符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388）的要求。
4.1.2 鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源。
4.1.3 鸡场距离干线公路1km以上。鸡场距离村、镇居民点至少1km以上。
4.1.4 鸡场不得建在饮用水源、食品厂上游。
4.2 鸡舍环境
4.2.1 鸡舍内的温度、湿度环境应满足鸡不同阶段的需求，以降低鸡群发生疾病的机会。
4.2.2 鸡舍内空气中有毒有害气体含量应符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388）的要求。
4.2.3 鸡舍内空气中灰尘控制在4mg/m3以下，微生物数量应控制在25万/m3以下。
4.3 工艺布局
4.3.1 鸡场净道和污道要分开。
4.3.2 鸡场周围要设绿化隔离带。
4.3.3 全进全出制度，至少每栋鸡舍饲养同一日龄的同一批鸡。
4.3.4 鸡场生产区、生活区分开，雏鸡、成年鸡分开饲养。
4.3.5 鸡舍应有防鸟设施。
4.3.6 鸡舍地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗清毒。
4.4 鸡场应取得畜牧兽医行政主管部门核发的《动物防疫合格证》。
5 引种
5.1 需要引进种鸡时，应从具有种鸡经营许可的种鸡场引进，且该场应无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病，或由该类场提供种蛋所生产的经过产地检疫的健康雏鸡，并按照《种畜禽调运检疫技术规范》（GB16567）进行检疫。
5.2 商品代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或专业孵化厂。一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场。
5.3 引进的种鸡，应隔离观察，并经兽医检查确定为健康合格。
5.4 不得从疫区引进种鸡。
6 饲养条件
6.1 饮水
6.1.1 水质符合《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY/T 5027）的要求。
6.1.2 经常清洗消毒饮水设备，避免细菌孽生。
6.2 饲料和饲料添加剂
6.2.1 使用符合无公害标准的全价饲料，建议参考使用饲养品种饲养手册提供的营养标准。
6.2.2 额外添加预防应激的添加剂、矿物质添加剂应符合《无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则》（NY/T 5042）的要求。
6.2.3 不应在饲料中额外添加增色剂，如砷制剂、铬制剂、蛋黄增色剂、铜制剂、活菌制剂、免疫因子等。
6.2.4 不应使用霉败、变质、生虫或被污染的饲料。
6.3 兽药使用
6.3.1 雏鸡、育成鸡前期为预防和治疗疾病使用的药物，应符合《无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则》（NY/T5040）的要求。
6.3.2 育成鸡后期（产期前）停止用药，停药时间取决于所用药物，但应保证产蛋
开始时药物残留量符合要求。
6.3.3 产蛋阶段正常情况下禁止使用任何药物，包括中草药和抗菌素。
6.3.4 产蛋阶段发生疾病用药治疗时，从用药开始到用药结束后一段时间内（取决于所用药物，执行无公害食品蛋鸡饲养用药规范）产的鸡蛋不得作为食品蛋出售。
6.4 免疫
6.4.1 鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，根据动物防疫监督机构的疫病免疫计划，制定具体的免疫方案，定期做好免疫工作。
6.4.2 鸡群的免疫符合《无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则》（NY 5041）的要求。
6.4.3 免疫用具在免疫前后彻底消毒。
6.4.4 剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害处理，不得乱扔。
6.4.5 动物防疫监督机构定期或不定期进行疫病防疫监督抽查，提出处理意见，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政主管部门。
7 卫生消毒
7.1 消毒剂要选择对人和鸡安全、对设备没有破坏性、没有残留毒性、消毒剂的任一成分都不会在肉或蛋里产生有害积累的消毒剂。所用药物要符合《无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则》（NY/T 5040）的规定。
7.2 消毒制度
7.2.1 环境消毒
鸡舍周围环境每2-3周用2%火碱液消毒或撒布生石灰1次；场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每1-2个月用漂白粉消毒1次。在大门口设消毒池，使用2%火碱或煤酚皂溶液。
7.2.2 人员消毒
工作人员进入生产区要经过洗澡、更衣和紫外线消毒。
7.2.3 鸡舍消毒
进场或转群前将鸡舍彻底清扫干净，然后用高压水枪冲洗，再用0.1%的新洁尔灭或4%来苏水或0.2 %过氧乙酸或次氯酸盐、碘伏等消毒全面喷洒，然后关闭门窗用福尔马林熏蒸消毒。
7.2.4 用具消毒
定期对蛋箱、蛋盘、喂料器等具有进行消毒，可先用0.1 %新洁尔液或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒，然后在密闭的室内用福尔马林熏蒸消毒30min以上。
7.2.5 带鸡消毒
定期进行带鸡消毒，有利于减少环境中的微生物和空气中的可吸入颗粒物。常用于带鸡消毒的消毒药有0.3%过氧乙酸、0.1%新洁尔灭、0.1%的次氯酸钠等。带鸡消毒要在鸡舍内无鸡蛋的时候进行，以免消毒剂喷洒到鸡蛋表面。
8 饲养管理
8.1 饲养员
饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作。
8.2 加料
饲料每次添加量要合适，尽量保持饲料新鲜，防止饲料霉变。
8.3 饮水
饮水系统不能漏水，以免弄湿垫料或粪便。定期清洗消毒饮水设备。
8.4 鸡蛋收集
8.4.1 盛放鸡蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒。
8.4.2 集蛋人员集蛋前要洗手消毒。
8.4.3 集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放，不作为鲜蛋销售，可用于蛋品用工。
8.4.4 鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好，从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过2h。
8.4.5 鸡蛋收集后进行筛选清洁，外壳要求无粪便、无血迹、无破损，并立即用福尔马林熏蒸消毒，消毒后送蛋库保存。
8.4.6 鸡蛋应符合《蛋卫生标准》（GB 2748）和《鲜鸡蛋》（SB/T 10277）的要求。
8.5 灭鼠
定期投放灭鼠药，控制啮齿类动物。投放鼠放药要定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药并做无害化处理。
8.6 杀虫
防止昆虫传播传染病，常用高效低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到鸡蛋表面、饲料中和鸡体上。
9 鸡蛋包装运输
9.1 上市禽蛋在蛋壳上用可食用墨喷码（标明品牌名称、出厂日期、生产禽场、禽舍代号），再用一次性纸蛋盘或塑料盘盛放。盛放鸡蛋的用具使用前应经过消毒。
9.2 纸蛋盘盛放鸡蛋应用纸箱包装，每箱10盘或12盘。纸箱可重复使用，使用前要用福尔马林熏蒸消毒。
9.3 经畜产品质量监测部门根据《无公害食品 鸡蛋》（NY5039）的标准检测合格，允许使用无公害畜产品标志。
9.4 运送鸡蛋的车辆应使用封闭货车或集装箱，不得让鸡蛋暴露在空气中进行运输
。车辆事先要用消毒液彻底消毒。
10 销售管理
10.1 无公害鸡蛋应实行包装鲜销。内包装（销售包装）标志应符合《食品标签通用标准》《GB 7718》 的规定，外包装的标志应按《包装储运图示标志》（GB 191）和《运输包装收发货标志》（GB/T 6388 ）的规定执行。
10.2 包装材料符合相应的国家食品卫生标准。
10.3 运输鸡蛋应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得与有对产品发生不良影响的物品混装。
11资料
每批鸡要有完整的记录资料。记录内容应包括引种、饲料、用药、免疫、发病和治疗情况、饲养日记。资料保存期2年。
12 病、死鸡处理
12.1 传染病致死的鸡及因病扑杀的死尸应按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB 16548）要求进行无害化处理。
12.2 鸡场不得出售病鸡、死鸡。
12.3 有治疗价值的病鸡应隔离饲养，由兽医进行诊治。
13 废弃物处理
13.1 鸡场废弃物经无害化处理后可以作为农业用肥。处理方法有堆积生物热处理法、鸡粪干燥处理法。
13.2 鸡场废弃物经无害化处理后不得作为其他动物的饲料。
13.3 孵化厂的副产品无精蛋不得作为鲜蛋销售，可以作为加工用蛋。
13.4 孵化厂的副产品死精蛋可以用于加工动物饲料，不得作为人类食品加工用蛋。
14 全程质量监督
14.1 建立全程质量控制网络，专人从事全过程的质量管理工作。
14.2建立生产、销售各环节操作规程和全程质量监控记录，各环节间建立质量资料的流转制度。
14.3蛋鸡饲养场向销售点提供鸡蛋来源及质量监控、检测的数据资料。
14.4加工及销售企业向饲养场反馈有关质量检测情况，及时发现和解决有关质量问题。