无公害葡萄产地选择
产地环境对葡萄生产和产品质量有着十分重要的关系。无公害绿色食品的生产对产地环境有明确而严格的要求。
（1）无公害葡萄产地的气候条件：葡萄是一种落叶果树，适应性强，从广义上讲，几乎我国各地都栽培葡萄，但从优质、无公害生产角度来讲，最适合发展葡萄的地区是那些积温适当、日照充足、降雨量适中、成熟前降雨量较少，且土壤疏松，有灌溉条件，远离各种污染源，具有可持续生产能力的地区。在这些地区发展葡萄生产，不但葡萄品质优良，而且病虫害少，相对生产投资也较少。
表
无公害绿色食品葡萄生产气候条件
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项目 |
限值 |
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极小值 |
极大值 |
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气温（℃） |
-26 |
45 |
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≥10℃的年活动积温（℃） |
3000 |
4500 |
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年降水量（mm） |
350 |
800 |
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年均温度（℃） |
≥8 |
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年日照时数（h） |
＞2200 |
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不同的葡萄品种，对气候要求有明显的不同，一般早熟品种，需要的积温量相对较少，而晚熟品种，需要的积温量就较多。我国除东北、内蒙和新疆北部及青藏高原等地区以外，大部分地区从积温上讲都能满足葡萄生产的要求。但在南方，亚热带和热带地区，由于冬季气温偏高，元月份的平均温度大部分都超过葡萄休眠所需的低温界限7.2℃，葡萄不能正常休眠，所以这些地区发展葡萄生产就不适宜。
降雨量分布在我国葡萄生产上是一个突出的问题，从总的降水量上分析，我国北方大部分地区降雨量在500—600毫米左右，能满足葡萄生长的要求，但是，雨量分布不均，尤其是葡萄成熟前八、九月份降雨过多，往往成为影响葡萄正常成熟、招致葡萄病虫害发生、降低葡萄质量的主要原因。因此，积温充足、成熟前一个月降雨量小于30—50毫米的地方，是最适合发展葡萄的地区。
日照时数和一个地区的积温及降雨量都有密切的关系，从葡萄对日照需求量上看，我国各地日照时数都能满足葡萄生长的需要，但是在华中和南方一些地区，早春雾日过多，梅雨季节过长，日照时数较短，这对刚刚萌芽后的新梢生长和花芽分化十分不利。在这些地区，栽植葡萄时，更要注意品种的选择。
在综合评判一个地区自然生态因素时，不仅要重视气温、日照和降雨，同时也要重视一个地区灾害性天气的发生状况，如干旱、雨涝、暴风雨、冰雹等，要掌握这些灾害性天气的发生频率和规律，并在规划葡萄生产布局时予以考虑和预防。这里尤其要注意一个地区冰雹的发生状况，我国北方许多优良的葡萄产区多处于山区边缘，而这些地方冰雹发生频率均较高，近几年来几乎年年都有冰雹造成葡萄园减产甚至绝收的报导，二OO二年六月北京通州张家湾突降冰雹招致数千亩葡萄园绝收。冰雹不仅造成葡萄减产，而且能引发病害（白腐病等）的暴发，使果品造成严重污染，除冰雹外，其他自然灾害也常给葡萄生产带来很大的损失，因此在一个地区规划发展无公害葡萄生产时一定要重视当地自然灾害的发生状况。
产地环境空气质量
葡萄产地空气的质量情况，对葡萄质量有明显的影响，许多污染物就是通过大气飘流，污染葡萄园生态环境。而葡萄本身又是对二氧化硫、氟化物、空气尘埃等污染物较为敏感的果树种类。因此，一定要注意葡萄园周围环境空气的质量。无公害鲜食葡萄产地环境空气质量应符合表1的规定。
表1 环境空气质量要求
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项目 |
浓度限值 |
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日平均 |
1h平均 |
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总悬浮颗粒物（标准状态）（mg/m3） ≤ |
0.30 |
— |
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二氧化硫（标准状态）（mg/m3）
≤ |
0.15 |
0.50 |
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二氧化氮（标准状态）（mg/m3）
≤ |
0.12 |
0.24 |
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氟化物（标准状态）（μg/m3）
≤ |
7 |
20 |
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注：日平均指任何一日的平均浓度；1h平均指任何一小时的平均浓度。 |
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值得说明的是，世界不同国家，对葡萄产地环境空气质量的要求有所不一，如：欧共体对空气中总悬浮颗粒物的限值定为0.25 mg/m3。美国定为0.26 mg/m3；对空气中二氧化硫的标准，欧共体限值为日均值0.25mg/m3；世界卫生组织WHO将其定为0.12
mg/m3；对二氧化氮的含量，欧共体定为0.2 mg/m3，日本定为0.12 mg/m3，WHO定为0.13
mg/m3。从总体趋势看，今后对环境污染的限制会越来越严格，保护好葡萄产地空气的质量是一项十分重要而艰巨的任务。
产地灌溉水质量
葡萄生产和水有着密不可分的关系，水的质量直接和葡萄的品质和产量有关。许多有害的物质都是随灌溉水进入葡萄体内，保护水源的清洁不受污染是葡萄生产中必须重视的一件重要工作。
无公害绿色食品鲜食葡萄产地灌溉水质标准根据《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000），的规定，并结合近年来对食品卫生的要求综合制定为下表各项要求。
表2 灌溉水质量要求
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项目 |
浓度限值 |
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pH |
6.5—8.5 |
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化学需氧量 |
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总汞（mg/L）
≤ |
0.001 |
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总镉（mg/L）
≤ |
0.005 |
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总砷（mg/L）
≤ |
0.1 |
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总铅（mg/L）
≤ |
0.1 |
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挥发酚（mg/L）
≤ |
1.0 |
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氰化物（以CN—计）/(mg/L)
≤ |
0.5 |
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石油类（mg/L）
≤ |
1.0 |
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粪大肠菌群（个/L）
≤ |
10000 |
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蛔虫卵（个/L）
≤ |
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产地土壤环境质量
无公害绿色食品葡萄生产产地土壤质量要求，土壤是葡萄生长的基本条件，葡萄生长发育所需要的营养几乎全部靠从土壤中吸收，同样许多对人类健康有害的物质如：重金属离子、农药、亚硝酸盐等也是通过土壤进入植物体内，最后通过食物链进入人体，保护土壤不受污染，就从来源上断绝了这些有害物质进入葡萄果实。良好的土壤环境质量同样是生产无公害绿色食品的基本保证。
无公害鲜食葡萄产地土壤基本要求
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项目 |
最适范围 |
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PH |
6.5-7.5 |
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地下水位 |
＞1米 |
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土质 |
土壤疏松（沙壤土、砾石壤土为最佳） |
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土壤有机质 |
≥1%，以3%—5%为最佳 |
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其它 |
无污染、无危害性生物（线虫、地下害虫等） |
无公害鲜食葡萄产地土壤环境质量应符合表3的规定。
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项目 |
含量限制 |
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PH值＜6.5 |
PH值6.5～7.5 |
PH值＞7.5 |
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总镉/（mg/kg） |
0.30 |
0.30 |
0.60 |
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总汞/（mg/kg） ≤ |
0.30 |
0.50 |
1.0 |
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总砷/（mg/kg） ≤ |
40 |
30 |
25 |
|
总铅/（mg/kg） ≤ |
250 |
300 |
350 |
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总铬/（mg/kg） ≤ |
150 |
200 |
250 |
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总铜/（mg/kg） ≤ |
150 |
200 |
200 |
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注：表内所列含量限值适用于阳离子交换量＞5cmol/kg的土壤，若≤5cmol/kg，其含量限值为表内数值的半数。 |
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对于以往关于土壤中六六六和DDT的残留规定，鉴于农业部2000年公布的全国农畜产品质量调查中宣布，六六六、DDT已经不再是农产品中的主要污染物质。在全国大多数地区水果检测中基本未超标，因此在无公害鲜食葡萄产地土壤环境质量中，对六六六和DDT的残留不作规定。
葡萄产地环境质量的检测与评价
葡萄产地环境质量的检测与评价是一项技术性、政策性、法律性较强的工作，产地环境质量的检测应根据国家已颁布的各项测定标准、取样方法等标准规定严格进行，如《农区环境空气质量监测技术规范》（NY/T397-2000）；《农用水源环境质量监测技术规范》（NY/T396-2000）；《农田土壤环境质量监测技术规范》（NY/T395-2000）等。各项污染指标的分析测定方法按照相应的国家标准或行业标准进行。
产地环境质量的检测和评价必须由国家规定的专业部门负责进行，生产单位可委托这些专门部门对计划发展无公害绿色葡萄产品的地区进行检测和评价，并由这些单位签发检测报告和评价报告。