荷兰豆、甜脆豆的营养价值及其利用 返回

荷兰豆、甜脆豆是一种常用的食荚豆类蔬菜，以甜嫩爽脆、口感清香、美味可口而独领风骚，成为国际上的畅销高档水果型蔬菜品种，深受国际市场欢迎。

(1)荷兰豆、甜脆豆的营养价值 荷兰豆、甜脆豆营养价值很高，据分析每100克嫩荚中含水分70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白质4.4～10.3克、脂肪0.1～0.6克、胡萝卜素0.15～0.33毫克、糖类4.0克、维生素1.3克、维生素B10.15毫克、维生素岛0.08毫克、维生素C60毫克、钙43毫克、磷59毫克、铁0.9毫克、硫胺素0.54毫克、尼克酸2.8毫克以及各种矿质元素和多种人体必需的氨基酸。

(2)荷兰豆、甜脆豆的利用 荷兰豆嫩荚脆嫩，风味鲜美可口，用途广泛。

1)菜用 荷兰豆、甜脆豆幼荚肥嫩，脆绿多汁，清脆香甜，色泽鲜美，营养丰富，食用方法多样，深受人们喜爱，成为宾馆、饭店和家庭中必不可少的上等蔬菜佳肴。荷兰豆、甜脆豆的嫩梢也是调羹做汤和炒食的优质高级鲜菜。

①充当水果生食。特别是甜脆豆生食脆嫩甜香，口感清爽。

②炒食。如快火爆炒荷兰豆、甜脆豆，则清脆鲜嫩、味美香甜， 且色泽青翠、诱人食欲。

③切丝做汤。荷兰豆丝汤别有风味。

④凉拌。在开水中稍烫，捞出后滤去水分，加入糖、醋等调料凉拌，也十分可口。

⑤涮火锅。荷兰豆、甜脆豆还是涮火锅的理想 原料。

⑥可作荤菜的配料。

2)速冻和加工制罐 荷兰豆、甜脆豆是速冻和加工制罐的理想原料。

3)药用及保健 荷兰豆、甜脆豆性平味甘，无毒。能益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、通利小便。对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、烦热口渴、产后乳汁不下等症，均为适宜。