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青花菜 返回 |
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环境要求 |
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栽培技术 |
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病虫害防治 |
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青花菜又叫绿菜花、西兰花、意大利芥蓝、木立花椰菜、茎椰菜。以绿色花球为产品，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。
（一）起源与分布 青花菜由甘蓝演化而来，演化中心为地中海东部沿岸地区。过去一直将青花菜归入花椰菜内，1829年才将青花菜从花椰菜中分出。青花菜栽培历史较短，但发展很快，英国、意大利、法国、荷兰等广为种植，19世纪传入美国，后传到日本。19世纪末或20世纪初传入中国。目前，台湾省栽培较为普遍，南方地区和北方大城市近郊有零星种植，供应城市居民需要。总的看来，栽培面积不大。由于近年来出口量渐增，生产基地开始成片的规模种植，逐渐发展起来。
（二）营养价值与用途 青花菜营养丰富。据分析，每千克食用部分含蛋白质36克、脂肪3克、碳水化合物59克、钙780毫克、磷740毫克、铁11毫克、胡萝卜素250毫克、维生素C 1.1克，以及一些矿物质。青花菜的营养成分齐全而且含量高，位居同类蔬菜之首。
青花菜色、香、味俱佳，可炒食、汤食，并可冷冻和制蔬菜罐头。正是由于其丰富的营养，所以在国际市场上逐渐畅销起来。
青花菜在中国栽培历史短，食用习惯尚不普及，故只能在城市近郊零星种植。大面积生产很少，很易造成积压浪费。
1.形态特征
青花菜是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。一或二年生草本植物。青花菜的外部形态与花椰菜相似，但植株较高大，叶片较窄。其主要差异在主茎顶端的花球上。花球并非畸形花枝所组成的花球，而是分化完全的花蕾组成的青绿色扁球形花蕾群，与肉质花茎和小花梗组合，为食用产品。叶腋的芽较花椰菜活跃，主茎顶端的花茎及花蕾群一经摘除，下面叶腋便生出侧枝，而侧枝顶端又生花蕾群；这些花茎及花蕾群采摘后，再继续分枝生花蕾群。因此，可多次采摘。花蕾群以主茎上所生的最大，侧枝上所生的较小。
青花菜的整个生育过程可分为以下几个时期：
（1）幼苗期 从播种到定植，即从播种到5～6片真叶展开，苗龄30～40天。
（2）营养生长期 从定植到出现花球（直径0.5厘米），约需30～60天。该时期为叶簇生长和花序分化期，需充足的养分，以促进叶簇的旺盛生长，累积较多的同化物质，为花球的发育打下基础。
（3）花球生长期 从出现花球到采收，约需15～20天。该时期出现花球后，花蕾和花茎不断发育、生长，成为由若干短缩的肉质花茎和花蕾组成的花球，达到商品采收标准。
（4）开花结籽期 从花蕾膨大开花到种子收获，约需90天左右。
青花菜自播种至花球采收共需100天左右，在花球分化和发育过程的同时，进行着旺盛的营养生长，适当的营养生长是花球分化和发育的保证，也是栽培管理的关键。
（1）对温度的要求 青花菜性喜温暖湿润的气候，耐热、耐寒性强，适应性广。生育适温15～20℃，5℃以下的低温使生长受到抑制，25℃以上的高温易徒长。从不同生长时期来看，种子发芽的适温为20～25℃，幼苗、叶簇生长和花芽分化的适温为15～22℃，花球形成的适温为15～18℃，植株能短期忍耐-3℃左右的低温。
青花菜属低温长日照作物，从营养生长转向生殖生长需经低温春化阶段，但对春化所需温度条件要求不严。青花菜通过春化所需温度因品种而不同，从叶片生长转变为生殖生长需要有相当大小的植株和一定的低温。
表1.青花菜不同熟性的品种通过春化的条件
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品种熟性 |
茎粗（mm） |
低温范围℃ |
春化时间（天） |
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早熟 |
3.5 |
10～17 |
20 |
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中熟 |
10 |
5～10 |
20 |
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晚熟 |
15 |
2～5 |
30 |
（2）对光照的要求 青花菜的生长不仅受温度的影响，而且受光照的影响，在适宜的温度条件下，充足的光照可促进植株旺盛生长及光合产物的累积，提高花球的产量和品质。对花芽分化，低温起到了诱导作用，光照起促进作用。据报道，在15℃温度条件下，用8、16小时光照处理6～7片叶的幼苗，长日照比短日照提早一周形成花芽。同样，在20℃温度条件下，只有长日照处理能形成花芽。
（3）对水分的要求 青花菜在湿润的条件下生长良好，不耐干旱，适宜生长的相对空气湿度为80～90%，土壤湿度为70～80%，气候干燥，土壤水分不足，植株生长缓慢，长势弱，花球小而松散，品质差。青花菜在不同生育期对水分要求不同，苗期需要湿润的土壤；但出苗后水分不宜过多；营养生长由于叶簇旺盛生长，叶面积迅速扩大，叶的蒸腾作用加强，需水量增大；花球形成期叶面积达到最大，花球生长需充足的养分和水分，该时期需水最多，应保持土壤经常湿润。
（4）对土壤营养的要求 青花菜适应性广，只要土壤肥力较强，施、追肥适当，在不同类型的土壤均能良好生长。对土壤酸碱度的适应范围为pH5.5～8.0，最适生长为pH6.0。
青花菜在生长发育过程中，需充足的氮、磷、钾营养，以促进叶簇的生长和花球的发育。据关佩聪等的研究，氮、磷、钾肥配合施用，其植株的生长和花球产量最好，对氮、磷、钾的吸收量依次为氮>钾>磷，但对其吸收的比例因生育期不同而不同，幼苗期为氮:磷:钾=8.3:1:10.4,钾>氮>磷，花芽分化期为7.0:1.0:8.3，钾>氮>磷，花球形成期为7.3:1:5.4,氮>钾>磷。因此，在幼苗期、花芽分化期应多施钾肥，在花球形成期减少钾肥的施用量，增施氮肥。对钙的吸收量比氮、钾少，比磷多，对镁的吸收量最少。在生长中后期,为防止缺钙症,可喷0.3%～0.5%的CaCl2进行补钙。另外，对硼、钼等微量元素的需要量也较大，缺少这些元素易导致茎叶开裂，花球中部或边缘花蕾水浸状坏死。
青花菜生长发育过程中对N、P、K的吸收量
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发育时期 |
N:P:K |
高→低 |
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幼苗期 |
8.3:1.0:10.4 |
K>N>P |
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花芽分化期 |
7.0:1.0:8.3 |
K>N>P |
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花球形成期 |
7.3:1.0:5.4 |
N>K>P |
按照花球颜色，青花菜有青花与紫花类型；按成熟期可分为早、中、晚熟等类型。
（1）早熟种群 从播种到收获约100天左右，适合于春、夏、初秋收获种植。
（2）中熟种群 从播种到收获约110-120天，适合于春、秋收获种植。
（3）晚熟种群 从播种到收获约130-150天，适合于冬、初春收获种植。
另据品种特性，又分为主花球型（无侧花球或侧花球极少）和主、侧花球兼收型两大类，早熟种群属前一种类型，后一种类型早、中、晚熟种群都有。
1.碧杉 由北京市农林科学院蔬菜研究中心利用自交不亲和系育成的新品种。适应性广，在华北地区适合于春季种植，华南地区及东北沿海地区春、秋均可种植。表现为中早熟，定植后60天左右收获;生长势强，植株半直立;叶色深绿;花球紧密，花蕾小，浓绿，扁圆凸形;露地种植主花球重360克左右。每667平方米产量800～900千克，大棚种植主花球重450克左右，每667平方米产量1000～1100千克。秋季种植收获主花球后，可采收侧花球。
2.碧松 由北京市农林科学院蔬菜研究中心利用自交不亲和系育成的新品种。适合于春季种植。表现为中早熟，定植后55天左右收获;生长势强，植株较平展;叶深绿色，叶面蜡粉多;花球紧密，花蕾小，深绿色，扁圆凸形;露地种植主花球重360克左右。每667平方米产量800～900千克，大棚种植主花球重500克左右，每667平方米产量1100～1200千克。
3.碧秋 由北京市农林科学院蔬菜研究中心利用自交不亲和系育成的新品种。适合于秋季种植，表现为中熟，定植后65天左右收获;生长势强，植株较平展;叶深绿色，叶面皱缩，蜡粉多;花球紧密，花蕾小，浓绿色，圆凸形;主花球重400克左右。每667平方米产量10OO千克左右，抗病毒病 (TMV)，兼耐黑腐病，主花球收获后，可采收侧花球。
4.B53 由北京市农林科学院蔬菜研究中心利用自交不亲和系育成的新品种。适合于春露地和春、秋季保护地种植。表现为中熟，定植后65天左右收获;生长势强，植株半直立;叶面蜡粉多;花球着位较低:花球紧密，花蕾小，浓绿色，圆凸形;主花球重400克左右。每667平方米产量1000千克左右，主花球收获后，可采收侧花球。
5.中青1号 由中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的一代杂交种。株高38～40厘米，开展度62～65厘米;叶15～17片，叶色为灰绿色，叶面蜡粉较多;花球浓绿色，较紧密，花蕾较细;主花球重300克，侧花球重150克左右。春季栽培从定植到采收需45天左右，秋季栽培，从定植到采收需50～60天。全国各地均可栽培。｜
6.绿辉 由日本引进的优良品种，为中早熟品种，全生育期105天。叶片浓绿色。植株根系发达，生长旺盛;花球形状好，呈丰球形，紧实，侧花球发育好，主花球收获后，可以收获侧花球。抗霜霉病和黑腐病。该品种适应性广，可春秋季栽培。
7.绿岭 由日本引进的一代杂交种，为中早熟品种，全生育期100～105天。生长势旺盛，植株较高大;叶色较浓绿，侧枝生长中等;花球紧密，花蕾小，颜色绿，质量好，花球大;单球重300～500克，最大可达750克。每667平方米产量为600～700千克，生产适应性广，耐寒性好，适合于春秋露地种植和日光温室栽培。
8.里绿 由日木引进的早熟品种，全生育期90天。生长势中等，生长速度快;植株较高，色泽深绿;花蕾小，质量好;单球重200～300克。每667平方米产量为400～500千克。适合于春秋露地栽培以及春早夏栽培，具有较强的抗病性和抗热性。
9.哈依兹 由日本引进的一代杂交种。植株生长势强，适应性广，可春秋两季栽培。属中早熟品种，定植后65天左右可以收获，并且可以兼收侧花枝。花球丰正，整齐，鲜绿色，花蕾紧密中细。耐热、耐寒，栽培容易，适宜在全国各地种植。
10.绿丰 由韩国引进的中早熟品种，从定植到收获需60～65天。植株直立，侧枝较少，适宜密植，植株生育初期生长旺盛，易栽培。花蕾密集，呈绿色，单球重200～300克;品质好，具有较强的抗病性和抗热性。适宜于春季和夏季栽培。
11.玉冠 生长势强，植株叶片开展度大;花球较大，稍扁 平状，花蕾较大，质量中等;侧花枝生长势较强，侧花球较大; 单球重300～500克。每667平方米产量为500～700千克，具有较 强的抗病性和抗热性。适合于春秋露地种植和日光温室栽培。
12.大丽绿菜花 为中晚熟品种，从定植到采收需80～85天。花球绿色，呈扁圆球形，花蕾紧实细腻，主干结球，无侧枝，单球重400克左右。该品种耐低温，抗霜霉病和黑腐病。
13.天绿 由我国台湾农友种苗公司育成的一代杂交种。株高约36厘米，有侧芽。定植后55～60天可以采收。花蕾为浓绿色，花球整齐，适时采收时花球直径可达20厘米，单球重600克左右。蕾粒紧密细致，适应性强，适宜在全国各地种植。
14.秋绿 由我国台湾农友种苗公司育成的一代杂交种。该品种耐寒性强，主茎不易空心，株形较直立，叶色浓绿，株高约30厘米，有侧芽但不发达。适时采收时花球直径16厘米左右，单球重500克左右。蕾粒细，花枝短，品质优，适应性强，适宜在全国各地种植。
15.娇绿 由我国台湾农友种苗公司育成的一代杂交种。该品种耐寒性强，株形较高，叶色浓绿，有侧芽中等发达。定植后65天左右收获。适时采收时花球直径16厘米左右，单球重600克左有。蕾粒细密，花枝短，品质细嫩，适应性强，适宜在全国各地种植，尤其适宜在北方冷凉地区栽培。
16.秋津 由我国台湾农友种苗公司育成的一代杂交种。该品种耐寒性强，株形较高，叶色浓绿，有侧芽，中等发达。属中晚熟品种，定植后60～65天左右收获。适时采收时花球直径16厘米左右，单球重550～600克左右。蕾粒细密，花枝短，品质细嫩，适应性强，适宜在全国各地种植，尤其适宜在北方冷凉地 区栽培。
17.翡翠绿 由我国台湾农友种苗公司育成的一代杂交种。 该品种耐热性强，植株生长势旺盛，主茎不易空心，株形直立; 茎秆粗壮，侧枝少;生育整齐，成熟一致，属早熟、高产品种，定植后55～60天采收;花球硕大丰正，单球重600克左右，花蕾致密，蕾粒较粗，蕾色浓绿一致，花枝较短，品质优良。适宜全国大部分地区种植。
18.绿色哥利斯 由美国引进的早熟品种，植株高大，生长势较强;叶片为长卵形，叶面有蜡粉;花蕾浓绿色，花球半圆形，花球致密紧凑，主花球直径13～14厘米，单球重260克左右;定植后35天即可采收，主花球采收后，可继续采收侧花球。 耐热性、耐寒性较强，适合于春秋季栽培，每667平方米产量为 1000千克。
19.绿丰 由韩国引进的中早熟品种。从定植到收获60～65天，株型直立，侧枝极少，适宜密植，植株发育初期生长旺盛。花蕾密集，呈鲜绿色，花球单球重20D～300克;品质好，抗热性、抗病性强，适宜春播和初夏播种，越复生长良好。
20.素丹 该品种为早熟一代杂交种，株型半直立，宜密植。花球大而坚实，蓝绿色半球形，花蕾小，主花球收获后，可继续收获侧花球。具有较强的抗霜霉病和抗热性。
21.蒙特瑞 由山东省寿光先正达种子有限公司育成的中早熟杂交一代品种，定植后72～77天收获。植株直立型，叶色浅绿，适合于春秋季栽培。花蕾小，花球光滑，单球重350～400克。抗病性强。
22.蒙特高 由山东省寿光先正达种子有限公司育成的早熟杂交一代品种，定植后 60～65天收获。植株直立型，叶色浅绿，适合于春秋季栽培。花蕾小，商品性好，单球重400～500克。
23.博爱1号 由山东省寿光先正达种子有限公司育成的中熟杂交一代品种，定植后72～77天收获。植株直立型，侧枝少，适应性广，适合于春秋季及温和气候条件下越冬栽培。花蕾小，花球高圆形，单球重400～500克，主花球收获后侧花球可继续收获。抗软腐病、霜霉病及黑腐病。
24.博爱2号 由山东省寿光先正达种子有限公司育成的中早熟杂交一代品种，定植后68～73天收获。植株直立型，适合于春秋季栽培。花蕾小，单球重400克左右。抗霜霉病。
25.绿慧星 日本育成的杂交一代种。株型稍开张，生长势极强，从定植到收获60天。花球紧密，花蕾中细，单球重260～300克，深绿色。本品种极早熟，适应性较广。
26.宝石 美国引入的品种。该种株型紧凑、生长势强。单球重460克左右，花蕾绿蓝色，侧枝较多，从定植到初收68天，品质优良，形状整齐美观，极早熟。
27.南方慧星 又名早生绿。由日本引进。本品种植株直立，生长势强，从定植到初收57天，单球重200～250克，花球扁平，花蕾细密，均匀，青绿色，品质较佳。该种极早熟。
28.阿波罗 由美国引进。本品种生长旺盛，从定植到初收70天，单球重380克左右，花蕾细密，深绿色，品质优，花球美观、紧实。本品种中熟。
此外，常用的还有日本引进的宝冠，美国的小贩、绿勇士、意大利青、迪斯科等品种。
（五）栽培技术 返回
青花菜的周年生产（以北京为例）
近几年来，北京郊区青花菜生产已由春秋两季露地栽培发展到周年栽培，主要措施就是采取多种栽培方式相互配合的技术。下面，我们按照青花菜主花球的收获时期，把周年栽培划分为四个生产季节，再把每个季节采取的栽培方式、应用的品种和种植的时期介绍如下。
华北地区茬口安排
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栽培方式 |
播种期 |
定植期 |
采收期 |
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春季露地栽培 |
2月中旬 |
4月中旬 |
6月上旬 |
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春季塑料大槭栽培 |
1月中旬 |
3月中旬 |
5月中旬 |
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秋季露地栽培 |
7月上旬 |
8月上旬 |
9～10月 |
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秋季塑料大枫栽培 |
7月下旬至8月上旬 |
8月下旬至9月上旬 |
10月下旬至11月上旬 |
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秋冬季日光温室栽培 |
8月中下旬至9月下旬 |
9月中下旬至10月下旬 |
11月中旬至翌年1月上旬 |
1．
春季生产
主花球的收获供应期主要在4-5月份，本季节采用的栽培方式有改良阳畦栽培（冬春茬）、大棚春提前栽培、简易小拱棚栽培、薄膜近地面覆盖栽培和露地早熟栽培等五种。但是具体到一个生产单位来说，不需要全部采用，为了保证主花球在4-5月份连续采收，只要采取改良阳畦、大棚春提前栽培和近地面覆盖栽培（或其它两种方式之一）三种方式即可。春季生产青花菜适宜的品种有碧杉、B53、绿岭、哈依姿、早熟26号等。育苗在加温温室或日光温室内进行。12月下旬至2月下旬分期播种，苗龄35天左右，2月上旬到3月下旬分期定植在相应的栽培场所，从4月初到5月下旬分批收获主花球。
2．
夏季生产
主花球的收获供应期在6-8月份，本季节全部采用露地栽培，一般需排开播种3茬。3月上旬到4月下旬播种育苗，4月中旬到6月上旬定植。品种宜选用耐热、抗病、早熟的里绿。但是，北京地区这一季节高温多雨，对青花菜生育有极大的威胁，为了克服不利气候的影响，可使用遮阳网覆盖栽培，或转到海拔较高的山区，利用夏季气温较低、昼夜温差大的特点，可以获得商品性较好的花球。
3．
秋季生产
主花球的收获供应期主要在9-11月份，其中9-10月上市的青花菜为露地栽培，6月初到7月中旬分3次播种育苗，7月上旬-8月下旬分期定植，选用的品种为碧秋、里绿、哈依姿、中青1号等。11月份上市的青花菜为大棚秋延后栽培。这一季节气候凉爽，很适合青花菜的生长，花球大，产量高，质量优于其它季节。露地或大棚育苗，大棚定植。播种期在7月，8月定植。选用的品种有B53、碧秋、绿岭、早熟26号、哈依姿、中青1号等。
4．冬季生产
主花球的收获期在12月至3月。本季节全部采用保护地栽培，只采收主花球的一般需种植4茬；如果也采收侧花球，可减少1-2茬。本季节可选用碧杉、B53、绿岭等耐寒性强的品种。冬季青花菜生产的成本较高，为了降低生产费用，根据不同生产季节采用相应的栽培方式。例如12月份收获上市的， 其苗期在秋露地（8月中旬播种育苗，9月下旬定植），定植到保护地的叶簇生长期、花球生长期也是在初冬，外界气温不是太冷，所以这茬可以用保温设备比较简单的改良阳畦栽培。但是，1-3月份上市的青花菜，叶簇生长期和花球生长期的大部分是在严寒的冬季，就必须采用保温性能好的日光温室或加温温室栽培（9月下旬-11月中旬分3次播种育苗，10月下旬-12月下旬分期定植）。
北京地区青花菜的周年生产
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季节 |
栽培方式 |
品种 |
育苗场所 |