扁 豆 返回

(一)概述

扁豆，别名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鹊豆、沿篱豆，学名Dolichos lablab L.，为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种，一年生或越年生草质藤本植物，在南方无霜冻地区可为多年生。食用嫩荚或成熟豆粒。原产亚洲。主要分布在印度及热带国家。我国以南方栽培较多，华北次之，在自然情况下高寒地区栽培，虽能开花但不结荚。扁豆是一种含蛋白质和胡萝小时素较高的蔬菜，栽培容易，对调剂夏秋淡季蔬菜供应有～定的作用，只是目前尚未有形成规模生产。

(二)特征特性

1.植物学特征 根系发达，侧根多，吸收水分、养分能力强，与豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。茎蔓生，有短蔓和长蔓两种。短蔓长约60～150厘米，多分枝，直立丛生。长蔓型2～10米茎缠绕。子叶出土，第～对其叶对生，单叶，以后均为三出复叶互生。总状花序腋生，为无限花序。花因品种不同而有白色、淡紫色、紫红色。自花授粉，但昆虫传粉有一定的异交率。荚扁平肥大，倒卵状长椭圆形或长椭圆状短条形，先端有弯曲的喙，荚色有绿白、淡绿、青绿、深紫、紫边等色。每荚含种子3～7粒。种子略扁，椭圆形，光滑，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉。种皮有自、黑和褐色。种脐白色。百粒重30～50克。种子贮藏寿命2～4年。

2.对环境条件的要求 喜温怕寒，遇霜冻即死亡。生长适温20～30摄氏度，开花结荚最适温25～28摄氏度，可耐35摄氏度高温。在35～40摄氏度高温下，花粉发芽力下降，容易引起落花落荚。种子发芽适温22～23摄氏度。短日照作物。有些品种对光周期不敏感，故我国南北各地均能种植。扁豆较耐阴。对水分要求不严格，成株抗旱力极强。对土壤适应性广，而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好。PH的适应范围为5.0～7.5。

(三)栽培技术

(1)种植方式 多行晚春直播，夏秋至早霜前陆续采收嫩荚。单作或与玉米间作，以玉米秸秆作支架，或与大蒜套作，也可种于田边地头。

直播或育苗移植。

①播种密度:短蔓早熟栽培的株距30～45厘米，行距65～70厘米;长蔓种篱架整枝栽培的株距45厘米，行距100～130厘米;人字架整枝栽培的作133厘米畦，种2行，株距35厘米，畦间留工作路66厘米。

②播种方法:开沟或穴播，播深5～7厘米，播后宜以草木灰覆盖。

③播种量:单作57～67.5千克/公顷，混作6～16.5千克/公顷。

(2)选用优良品种 依栽培条件选用良种。现有扁豆按荚色分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。我国栽培的品种主要有:

紫边扁豆 即猪耳朵扁豆，蔓生。叶深绿，叶脉、叶柄紫 色，豆荚宽扁，色绿肥厚，一边缝线处暗紫色，荚肉脆嫩每荚含种子5～6粒，成熟种子黑色，煮熟后质绵，品质好，产量高， 中晚熟，耐热性强，耐寒性弱，喜水肥，生长势茂盛。

白扁豆 蔓生，多分枝，生长势强。全株绿色。花白色，荚略窄长扁薄，浅绿色，荚肉较薄质嫩，种子白色，风味好。春播全生育期160～170天。极耐干旱。

黑籽白扁豆 蔓生，生长势强，茎浅绿色节上呈紫色，叶深绿色，花紫红色，坐荚率高，荚浅绿色狭长，每荚含种子5～6粒，种子黑色。耐旱、耐瘠、耐热、耐寒，采收期长。

紫扁豆 蔓生，分枝性强，茎暗紫色，叶片绿色，叶脉和叶柄暗紫红色，花序长，结荚多，豆荚窄长肉厚，紫红色，内含种子3～5粒，煮熟后软绵。晚熟、耐热、耐寒、耐旱，采收期长，产量高。

(3)田间管理

①水肥的管理:苗期需水较少，蔓伸长后及结荚期需水较多。一般在蔓伸长期浇1～2水，花荚期在无雨情况下10天左右浇一水。浇水后中耕除草，结合追肥，防止落花落荚和徒长。中耕宜浅，防止伤根。结荚前可施腐熟鸡粪等有机质肥料。结荚后追施少量化肥。

②搭架引蔓、整枝:抽蔓前要搭架，或抽蔓后及时用绳引蔓上树、上房。 、

主蔓5～6片复叶时摘心，促使多发侧蔓，待侧蔓3～4片叶时再摘心，可提早开花结荚，但产量较低。一般若用篱架或人字架栽培，在茎蔓长到架顶时摘心，可促荚早熟。

③防治病虫害:扁豆的病害较少，虫害主要有蚜虫和红蜘蛛，可用低毒性药剂喷洒，及早防治。

(4)采收 扁豆生育期长 (160～300天)，出苗后60～65天开花结荚，即可陆续采收嫩荚。可延续采收90～120天。一般每公顷产嫩荚15000～18750千克。

鲜嫩荚和嫩豆的货架寿命较短。若贮藏于相对湿度85%～90%、0～2摄氏度条件下，鲜豆荚可保存21天，带荚嫩豆约7天。

成熟种子的采收，长蔓种150～210天，早熟短蔓品种60～75天。成熟豆荚转干黄时采收晾晒，脱粒风净后贮藏。

(四)营养价值及利用

每100克鲜豆荚中含蛋白质3.1克，脂肪0.3克，总碳水化合物8.2克，纤维1.9克，灰分0.9克，钙75～116毫克，磷50毫克，铁1.2毫克，钠2毫克，钾279毫克，胡萝卜素160微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.13毫克，维生素C16毫克，维生素pp 0.60毫克。嫩荚和鲜嫩豆粒作菜可炒可煮。但是嫩荚与鲜豆含少量氢氰酸，食前要充分煮熟，氢氰酸即分解。

扁豆的干籽含蛋白质22.7%及各种矿物元素和B族维生素。每100克干籽中含吡哆醇 (维生素B6)0.15毫克、泛酸1.2毫克、叶酸 (维生素BC)21.8微克、并含维生素B12、胰蛋白酶抑制素和胰凝乳蛋白酶抑制素、儿茶酚氧化酶。以白花白荚白种子的扁豆品质最佳，其性平、味甘，具有健脾和中、清暑化湿的作用。干豆粒的食用方法很多，加糖煮熟，其味不亚于莲子;干豆用水浸泡发芽，再去皮煮成糊状，加调料油煎，是印度人的风味菜。也可磨碎作精美食品。据报道，干豆中也含少量氰化物和豆甾醇，但经烹饪后受破坏。

我国中医也用白扁豆入药，性味甘平，健脾和中、消暑化湿。红褐色扁豆籽民间用作清肝消炎药，治眼生翳膜。扁豆根含天门冬素酶，根瘤中含多种游离的氨基酸，也可入药。扁豆叶含胡萝小时素和叶黄素，是提取胡萝卜素的好原料。扁豆干燥的种皮和花健脾化湿，也可入药。

此外，扁豆的茎叶中含纤维28.1%、脂肪3.5%、粗蛋白14.2%、碳水化合物39.4%、灰分 14.8%、钙 1.98%、磷0.26%，是上好的家畜饲料。