(一)概述

l.佛手瓜的起源及栽培历史、现状

佛手瓜又名合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜等。原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧洲，再传入非洲。同世纪传入东南亚各国。日本在1917年从美国引入。约在19世纪传入我国。在中国长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、广西、广东、福建等省栽培最多。70年代，长江以北地区从福建省引进了绿皮佛手瓜品种，80年代佛手瓜的引种及高产栽培被列为一些地区科委研究的课题;到了90年代，佛手瓜在北方十几个省市引进成功。

佛手瓜在原产地是多年生宿根蔓生草本植物，但在我国北方地区露地种植的情况下，其宿根不能安全越冬，只作一年生栽培，且无霜期相对较短，对瓜的正常成熟造成一定的影响，产量也随之下降。为解决这一问题，可利用冬暖式大棚对佛手瓜进行多年生栽培，这样不但当年瓜可全部成熟，产量剧增，而且宿根可安全越冬，来年春季还能收一季瓜，其经济效益成倍或成几倍增长。

现在，佛手瓜已成为寿光市冬暧式大棚内栽培的主要瓜类蔬菜作物之一。且由于佛手瓜单株产量高，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做成多种多样的美味佳肴，瓜果耐贮存和运输，且在生育过程中，病虫害少，用药少，是一种名副其实的无公害蔬菜，因此佛手瓜的栽培面积大有发展的趋势。

2.佛手瓜的商品性及营养价值

佛手瓜嫩瓜清脆多汁，味美可口，含有丰富的营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0．1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。

做汤均可，还可以盐渍酱制。由于栽培中很少施用农药，是一种无公害蔬菜，其嫩梢和块根亦可食用。

佛手瓜嫩梢的营养成分较幼瓜多，嫩梢以新鲜脆绿，长15-20公分，带2-3节叶片之茎蔓最佳。至於做为食用之幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。

佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3～4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大的作用。加上冬季果菜较少，中国北方人民对果菜素有偏好，佛手瓜正投人们所需。佛手瓜外形如双手合掌，尤如念经祈祷，有美好的祝福含义，更受人们喜爱，常作为过年过节礼物相送。由此市场需要量越来越大。

佛手瓜既可作大田栽培，又适宜于庭院绿化栽培。庭园种植，可集观赏、遮荫绿化和食用于一体。

佛手瓜苗期很长，一般在大棚中育苗，旺盛生长期利用大棚骨架爬蔓，大棚时值炎夏空茬时间。后期，佛手瓜采收后，大棚内可定植越冬蔬菜。所以佛手瓜在大棚内栽培对于充分利用大棚设施、实施立体栽培有很大作用。

由上述情况可看出，佛手瓜在华北地区栽培意义巨大。近年来，山东省市场已陆续增加了供应量，烟台地区产的佛手瓜已通过海运远销东北地区。佛手瓜正由稀特蔬菜向大路蔬菜发展。