甜椒植物学特征特性
甜椒的根系由主根、侧根、支根和根毛等部分组成的。主根周围均匀一致的分生侧根，上部侧根接近水平延伸，然后斜向下生长。侧根四周分生支根，上长下短。支根上再生根毛。
甜椒属于浅根植物，主根在疏松的土壤中可深入土层40～50厘米。在耕层浅、土层瘠薄、缺少营养与板结的土壤中为20厘米左右。侧根大部分分布于表土层，以地下10～25厘米处分生侧根最多，水平生长达30～40厘米。
根系的主要作用除了从土壤中吸收、输送水分和养分，制造多种有机营养物质和微量活性物质，供应植株地上部分生长发育的需要以外，还起着固定植株、支撑植株不倒伏的作用。同时，根通过地上部分得到光合产物、代谢产物和微量活性物质，维持它的生长，发挥它的功能。因此，良好的根系——粗壮的主根、数量繁多的侧根、发达的根毛，无任何病原菌侵染，是甜椒高产的最基本的前提条件。根系深入土层，在土壤中均匀分布，才能够吸收足够的养分，供应地上部分生长，保证枝繁叶茂、多结果。根系生长土壤空气含量以10％为好，土壤含水量以60％～70％最佳。
甜椒的茎正常生长时高30～45厘米，其高度因品种及栽培条件不同有较大差异。茎下端连主根，上端与侧枝相接支撑着枝叶和果实。品种不同茎的直立性和开张角度也不一样。主茎长到一定的叶片数后，茎端形成花蕾，花蕾的节长出侧枝，其中紧靠花芽的侧枝生长最旺。第一侧枝与茎同时生长，，差异不明显，从第二侧枝开始，每次分枝的两侧枝表现明显的强弱差异。一般为两杈状分枝，但也有3杈状分枝，偶尔还有4杈状。
甜椒的分枝结果习性可分为无限分枝型和有限分枝型。
1、无限分枝型：植株高大，生长健壮。大多数品种都属于无限分枝型。当主茎长到7～15片叶时，顶端现蕾，开始发生分枝，，以后每隔一片叶分枝一次，分枝的叶节可达20～25个。生长到上层以后，分枝规律可能发生变化，有一枝长的强壮，生长势强，一支细弱，生长势差，但分枝现象会延续下去。
2、有限分枝型：植株矮小，生长势弱。主茎长到一定叶片数后，顶部发生花簇封顶，形成多数果实簇生。花簇下的腋芽抽生分枝，分枝的腋芽还可能发生副侧枝。侧枝和副侧枝都有花簇封顶，但多不能结果。以后植株也不再发生分枝生长。
甜椒种子播种出苗后，最早出现的两片扁长形的叶子称为子叶，以后生长的叶子称为真叶。子叶展开初期呈浅黄色，以后逐渐转为绿色。在真叶出现前，子叶是甜椒的唯一同化器官。所以，子叶生长的好坏直接影响幼苗的生长，同时也可以从子叶的生长状况来判断幼苗生长是否正常。如当土壤水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足时子叶发黄；当水分供应不均、温度变化不大时子叶易脱落。
甜椒的真叶为单叶、互生，叶面光滑，无缺刻，尖端渐长，钾素充足时叶幅较宽，氮肥过多或夜温过高时，叶柄较长，先端的嫩叶凹凸不平；夜温低时，叶柄较短；土壤干燥时叶柄烧弯曲，叶身下垂；土壤含水量高时整个叶片萎蔫下垂。
叶片主要功能之一就是进行光合作用，制造养分。甜椒要高产，必须有生长正常的适量叶片。同时叶片的生长状况也能反映植株的健壮程度，如果结果位置以上的枝叶层厚度达20～25厘米，或开花位置以上有3～4片展开叶，则可认为植株生长正常；弱枝叶层厚度大于20～25厘米，节间显著伸长，花器小，质量差，则为陡长株。
甜椒属于常异交授粉作物，约有10％的自然杂交率。
当植株生长正常，环境和营养生长条件适宜时，有利于形成长花柱花，在不良的营养和环境条件下，会形成短花柱花，不利于提高坐果率。生长旺盛的侧枝营养条件好，利于形成正常花；而生长较弱的侧枝营养条件差，易形成短花柱花。在生产栽培过程中，如果浇水过多，幼苗生长过旺，花的质量较差，易落花；当浇水过少，土壤过干时，植株生长势弱，也影响花的质量。
果实
彩色甜椒的果实与其它普通甜椒相比是最具特色的一个器官。颜色各异的果实、脆嫩厚实的果皮，是极具美感和口感的高档蔬菜品种之一。
大部分彩色甜椒品种的果实为方灯笼型或长灯笼型，平均单果重150～250克。未成熟果的颜色也不相同。彩色甜椒的果实从开花到果实膨大成熟(绿熟)约需25—35天，红熟期约需要45～60天。一般在炎热的季节果实成熟的时间要短一些，在寒冷的冬季所需要的时间相对长一些。果实的大小经常受到营养状况、着果数、着生位置、着生时期或者授粉是否良好而发生变化。在低温期容易发生不安全受精的单性结实，形成无籽果实，而且畸形果和小果大幅度增加。因此，在严寒季节进行栽培时，一定要采取适当的措施进行增温、保温，以提高商品果的百分数。
根据品种特点和栽培目的，彩色甜椒在种植的中后期要适时采收。对鲜食并进入市场销售的彩色甜椒，不宜在太嫩时采收，采收太早果实着色不均匀，营养价值低，也不耐存放，影响产量和产值。只有适时采收，才能保证果实商品价值高，并且果实中维生素c的含量能够达到最高，其它营养成分也能够充分转移到果实中去。
甜椒种子着生在果实的胎座上。成熟的种子呈短肾型，扁平，浅黄色，有光泽，采种或保存不当时为黄褐色，失去光泽，发芽率低，甚至不发芽，不再具有使用价值。种子千粒重为5～7克，种子寿命一般为5～7年，最佳使用期限为2～3年。